Frolla

1. Prepara la frolla con metodo classico, a mano o in planetaria o nel robot. Lavora velocemente burro, zucchero e farina.
2. Aggiungi le uova, un goccio di acqua se necessario e gli aromi.
3. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.

4. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore.
5. Metti nello stampo, fodera e schiaccia bene. Rifinisci il bordo, bucherella il fondo.
6. Cuoci in forno ventilato a 170°C per 20-25 minuti.

Creme

1. Metti a scaldare latte e panna delle due ricette.
2. Prepara due ciotole, una per la crema gialla e una per quella al cioccolato. In entrambe inserisci gli ingredienti rimasti tranne il cioccolato (tuorli/albumi, zucchero, amido, aromi).
   Mescola entrambi con una frusta per rendere omogenei.
3. A bollore del latte-panna dividilo nelle due ciotole, ricordando che per la bianca ne serviranno 250 g, per la nera saranno i restanti 200 g.
4. Stempera i due composti e metti in due pentole distinte.
5. Cuoci su fiamma media, fino a fare addensare. Mescola con la frusta per non far formare grumi.
6. A bollore della crema spegni il fuoco, mescola e poi versa in due ciotole pulite.
7. Alla crema di albumi aggiungi il cioccolato spezzettato, fallo sciogliere ed emulsiona bene.
8. Copri entrambe le creme con pellicola a contatto e lascia intiepidire.

Pan di spagna

1. Uniamo zucchero e uova, li montiamo con le fruste elettriche o la planetaria finché molto gonfi e spumosi. La miscela deve scrivere, non colare, per cui montiamo a lungo, senza avere fredda.
2. Quando ben montato, aggiungiamo le polveri setacciate o setacciandole sopra. Incorporiamole poco per volta, mescolando con cura con una marisa dal basso verso l’alto.
3. Versiamo il composto in una tortiera o stampo rettangolare, senza sbatterlo.
4. Inforniamo a 180°C statico per 20-35 minuti (più è sottile meno cuoce).
5. Sforniamo e raffreddiamo su una gratella, poi tagliamo a fette di circa 1/1,5 cm.

Finitura

1. Prendi la frolla stesa, cola la crema all’interno e livella bene.
2. Conserva in frigorifero e consuma entro 2-3 giorni.