In questa pagina trovi sia la focaccia con olive intere che con paté di olive in impasto 🙂 Il video le contiene entrambe!
Focaccia con olive intere
Ingredienti per uno stampo tondo da 24cm
Poolish
· 300 g di semola di grano duro
· 310 g di acqua
· 2 g di lievito di birra fresco / 1 g di lievito di birra secco
Impasto
· 200 g di farina di grano tenero, media forza (W sui 240-260)
· 50 g di acqua
· 50 g olio extravergine d’oliva
· 100 g di olive denocciolate
· 13 g di sale
Salamoia
· 100 g di acqua
· 35 g di olio evo
· 3 g di sale
Procedimento
1.
Prepariamo il poolish: sciogliamo il lievito in
acqua, aggiungiamo la farina di grano duro. Mescoliamo per non lasciare farina
libera.
2.
Copriamo e lasciamo fermentare a temperatura
ambiente (circa 20-22°C) per 8-10 ore. Dovrà gonfiarsi leggermente e avere
qualche bollicina all’interno.
Possiamo anche far fermentare per una notte in frigo, in questo caso dimezziamo
la quantità di lievito.
3.
Procediamo con l’impasto: uniamo farina,
poolish, acqua. Impastiamo per alcuni minuti per rendere omogeneo. Se serve
altra acqua aggiungiamola poco per volta.
4.
Aggiungiamo olio e sale, quindi continuiamo a
impastare per ottenere un impasto coeso, liscio ed elastico.
5.
Mettiamo a lievitare in una ciotola pulita,
leggermente unta e coperta.
Lasciamo lievitare tra i 20-24°C per circa
1h-1h e 30’.
6.
Trasferiamo l’impasto in teglia e stendiamo
bene per coprire tutta la superficie.
7.
Prepariamo la salamoia: mettiamo tutto in un
vasetto di vetro, shakeriamo e versiamo sulla focaccia.
8.
Posizioniamo le olive e facciamo i buchi sulla
focaccia.
9.
Facciamo lievitare per circa 30 minuti a
20-26°C.
10. Cuociamo
in forno caldo, statico a circa 200°C per 30 minuti, di cui 15 sul piano più
basso e 15 sul più alto.
Focaccia con patè di olive in impasto
Ingredienti
per uno stampo tondo da 24cm
- 300 g di farina tipo 0, forte (W sui 300)
- 200 g di farina di grano duro rimacinata (semola per pane)
- 280 g di acqua fresca
- 10 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra secco / 100 g di lievito madre già rinfrescato
- 100 g di patè di olive o altro tipo di patè
- 12 g di sale fino
- 25 g di olio extravergine
Procedimento
Impasto
- Iniziamo dal lievito, lo sciogliamo in acqua fresca per un minuto.
- Mettiamo la farina o le farine sul piano o in planetaria e aggiungiamo al centro il patè di olive.
- Versiamo il lievito sciolto con l’acqua sulla farina o in ciotola e iniziamo a mescolare. Lavoriamo l’impasto per 5 minuti, per iniziare a sviluppare una buona maglia glutinica.
- Aggiungiamo olio e sale, quindi continuiamo a impastare per ottenere un impasto coeso, liscio ed elastico.
Prima lievitazione
- Mettiamo a lievitare in una ciotola pulita, leggermente unta e coperta.
Lasciamo lievitare tra i 20-26°C per circa 2h 30’.
- Trasferiamo l’impasto in teglia e stendiamo bene per coprire tutta la superficie.
- Cospargiamo di olio e un pizzico di sale, affondiamo le dita ben tese dalla superficie fino a toccare il fondo della teglia per creare i buchi.
Seconda lievitazione e cottura
- Facciamo lievitare per circa 30 minuti a 20-26°C.
- Cuociamo in forno caldo, statico a circa 200°C, per circa 35-40 minuti, idealmente per metà tempo su un piano basso e metà piano alto.
