1. In un pentolino misceliamo tuorli, zucchero, amido. Uniamo latte e crema di cocco, amalgamiamo.
2. Portiamo sul fuoco, facciamo addensare, mescolando per non far attaccare o formare grumi.
3. Spegniamo il fuoco, trasferiamo la crema in 2-3 cocotte che resistano al calore (io nella video ricetta ho fatto dose doppia). Copriamo con un coperchio o pellicola a contatto, facciamo raffreddare leggermente e trasferiamo in frigo. Idealmente dobbiamo lasciare in frigo una notte, altrimenti andranno bene anche poche ore.
4. Prepariamo il mango: lo peliamo e tagliamo a cubetti di circa mezzo cm.
5. Peliamo e tagliamo lo zenzero a fettine sottili, poi a filetti di circa 2 mm.
6. Mettiamo mango e zenzero in una ciotola, aggiungiamo il succo di lime, lo zucchero e il pizzico di sale. Mescoliamo bene.
7. Cospargiamo poi la superficie della crema in cocotte con uno strato sottile di zucchero.
8. Usando un cannello per dolci sbruciacchiamo lo zucchero in superficie fino a un colore ambrato; si può fare la stessa cosa in forno, con funzione grill a 200°C, per 10-15 minuti o finché necessario.
9. Serviamo con l’insalatina di mango e il cocco rapè.

Per la versione veg: rimuovi i tuorli, aumenta il latte di cocco di 100 g e procedi come da ricetta per tutto il resto.

Puoi servire la crema in un bis di dolci con le banane fritte e se cerchi un’idea simile prova il mango sticky rice!