Insalata romana con pomodori, pesche e cotoletta di soia

Ingredienti per 2

160 g di lattuga romana
Due pomodori piccoli, non troppo maturi
2 pesche abbastanza mature
2 cotolette di soia (circa 250 g)
Sale, pepe q.b.
Un cucchiaino scarso di zucchero, facoltativo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Una manciata di arachidi, facoltativa

Procedimento

Lava e monda le verdure;
taglia la romana a striscioline, taglia i pomodori in quarti e separa le “falde” (la polpa esterna) da acqua e semi. Taglia le falde a cubetti, metti acqua e semi in una caraffa.
Lava le pesche e tagliale a spicchi;
scalda una padella o piastra, quando calda aggiungi le pesche leggermente oliate e falle rosolare su entrambi i lati. Falle colorare leggermente, prenderanno un buonissimo sapore!
Lascia raffreddare le pesche e, nel frattempo, prepara l’emulsione al pomodoro.
Aggiungi a semi e polpa di pomodoro un bicchierino (circa 40 g) di olio, una bella presa di sale, un cucchiaino di zucchero per diminuire l’acidità. Frulla con un frullatore a immersione o shaker per qualche minuto, tieni da parte.
Intanto, cuoci la cotoletta in padella con un goccio leggero di olio oppure puoi friggerla in immersione in olio di semi o d’oliva. Puoi anche cuocerla in forno a 190°C ventilato per 20 minuti.
Fai raffreddare leggermente, taglia a striscioline e aggiungi agli altri ingredienti. Aggiungi anche le pesche e le arachidi.
Condisci con l’emulsione al pomodoro e mescola bene.

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