Panino con frittata di verdure primaverili
Non lo negherò: adoro i toast Prosciutto e formaggio e i panini classici, ma quando devo fare una pausa veloce e tornare a lavorare mi appesantiscono, motivo per cui preferisco optare per panini più bilanciati, con una buona quantità di fibre e verdure che mi lascino “leggera” e con la mente in focus. Questo panino con frittata di verdure e un pesto freschissimo è la pausa pranzo perfetta anti-abbiocco, ve lo assicuro!
Panino con frittata di verdure sfiziosissimo
Ingredienti per 4 persone
- 4 pezzi di focaccia da circa 75g oppure uno unico da tagliare oppure 4 panini, 4 piade o pane a scelta
- 8 uova
- 400 g di foglie di bietola o spinaci
- 150 g di punte d’asparago
- Sale, pepe e olio evo q.b.
- Una manciata di foglie di erbe aromatiche (es. basilico, prezzemolo, sedano..), circa 150 g
- Un goccino di succo di limone (circa 30 g)
- 100 g di anacardi o altra frutta secca a scelta
- 80 g di Pecorino o Parmigiano grattugiato, facoltativo
- Acqua q.b.
- Aromi a scelta q.b.
Procedimento
- Lava e taglia le foglie di bietola a strisce regolari, non troppo piccole ma neanche enormi.
- Taglia gli asparagi a pezzetti.
- Scalda una padella con olio e aromi a tua scelta (es. aglio, peperoncino..). Cuoci foglie di bietole e asparagi per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi una presa di sale.
- Sbatti le uova a parte, da sole o con un po’ di sale e e pepe. Se vuoi puoi aggiungere del formaggio grattugiato.
- Versa il composto di uova nella padella sulle verdure, amalgama velocemente e poi compatta tutto, premi bene.
- Copri col coperchio e fai cuocere per 2-3 minuti.
- Gira la frittata e termina la cottura per un minuto. Togli dal fuoco e fai intiepidire.
- Prepara il pesto: metti in un cutter o mixer le foglie di aromatiche, un pizzico di sale, un goccino di succo di limone, un giro di olio, il formaggio (facoltativo) e la frutta secca.
Frulla per un paio di minuti, per rendere cremoso e omogeneo. - Taglia il pane a metà, tostalo in padella con un filo di olio per un paio di minuti.
- Componi il tuo panino con frittata così: cospargi le due metà del pane/focaccia con il pesto di erbette, abbonda con la quantità.
Disponi sopra la frittata, chiudi con l’altra metà e premi bene. - Taglia e servi o conserva in frigo, avvolto nell’alluminio, per massimo 4 giorni.
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Questa ricetta fa parte del mio video Youtube dedicato alle verdure primaverili, non perdere anche l’insalata di verdure e cereali super primaverile e il ramen con verdure primavera!
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