Risotto thai fusion con nasello
Ingredienti
Per 2 persone
- Un pezzo di zenzero (circa 50g)
- Uno scalogno
- Un cipollotto con il gambo verde
- Un lime con scorza edibile (oppure un lime e mezzo limone)
- Un peperoncino verde o rosso
- 140 g di riso Carnaroli o Arborio
- Olio evo o di semi, sale fino, pepe nero q.b.
- Un bicchiere di vino bianco secco
- Un nasello da circa 500g
- 120 g di latte di cocco (non zuccherato e non bevanda di cocco, latte di cocco!)
Procedimento
- Prepariamo il brodo: riempiamo un pentolino di acqua, aggiungiamo gambo del cipollotto, scalogno, zenzero e polpa di lime. Possiamo aggiungere anche del peperoncino a piacere e degli scarti di pesce (es. teste e lische del nasello).
Cuociamo per 30 minuti poi filtriamo. - Per la cottura del riso: tostiamo il riso in una casseruola capiente finché caldo, sfumiamo col vino. Possiamo aggiungere dello scalogno tritato a questo punto (facoltativo).
Cuociamo aggiungendo pochi di mestoli di brodo alla volta, dopo circa 15-16 minuti dovrebbe essere pronto.
- Verso metà cottura cuociamo il nasello: scaldiamo una padella con olio aglio e peperoncino. Mettiamo i filetti dal lato della pelle e cuociamo per 4-5 minuti senza girare, con coperchio, poi giriamo e finiamo la cottura per 1 minuto.
- Mantechiamo il riso con pepe macinato, succo di lime e scorza (o di limone), latte di cocco e sale.
- Impiattiamo il riso e disponiamo sopra i filetti di nasello, peperoncino e cipollotto.
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