1. Scaldiamo dell’acqua salata in un pentolino e prepariamo una ciotola con acqua e ghiaccio.

2. A bollore caliamo le foglie di erbe aromatiche, sbianchiamo per 30-40 secondi, scoliamo e mettiamo in acqua e ghiaccio.
3. Strizziamo bene e mettiamo nel bicchiere del frullatore. Aggiungiamo olio, pepe, aglio tritato, succo e scorza di limone.
4. Frulliamo velocemente per ottenere una consistenza liscia, non troppo densa. Se necessario aggiungiamo acqua fredda.

Trasferiamo in frigo fino al servizio.

5. Scaldiamo una padella con un filo di olio, quando molto calda aggiungiamo i filetti di pesce dalla parte della pelle. Premiamo sulla polpa per tenerla aderente la padella.

6. Cuociamo per 5-6 minuti o finché la pelle diventa bruna e la polpa è parzialmente cotta.

7. Giriamo e terminiamo la cottura per 1-2 minuti.
8. Serviamo il pesce con il salmoriglio in una fondina.