Verdure a vapore con emulsione alle erbe
Ingredienti per 2
- Due carote, qualche costa di sedano e rapanelli o altre verdure a scelta
- 25 g di erbe aromatiche a piacere
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- Un cucchiaino di sale abbondante
- Un pizzico di zucchero
- 15 g di succo di limone, lime o arancia
Procedimento
- Laviamo gli ortaggi e li tagliamo in pezzi uniformi: le carote a quarti o metà, il sedano a pezzi interi e i rapanelli in quarti.
- Disponiamo nei cestelli per il vapore, distanziati, e cuociamo per circa 20-25 minuti.
- Intanto laviamo le erbe, le separiamo dai gambi e tritiamo grossolanamente.
- Mettiamo in un vasetto e uniamo al succo di limone, sale e zucchero. Uniamo anche l’olio, chiudiamo col coperchio e shakeriamo bene per emulsionare. Serviranno alcuni minuti.
- A verdure cotte le mettiamo su un piatto e le cospargiamo abbondantemente di emulsione.
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