1. Laviamo gli scarti di sedano rapa. Li tagliamo a piccoli pezzi.
   
   
2. Scaldiamo una pentola con olio, aggiungiamo gli scarti e tostiamo brevemente.
   
   
3. Uniamo una presa generosa di sale e copriamo con latte e acqua.
   
   
4. Facciamo cuocere per 15-20 minuti o finché il sedano sarà bello morbido.
   
   
5. Mettiamo nel frullatore con una grattugiata di noce moscata e un filo d’olio. Frulliamo per rendere omogenea e liscia.
   
   
6. Serviamo da sola o con una fonte proteica.

Per il mio tofu spadellato, da aggiungere alla vellutata:

• prendi 200 g di tofu (per 2), taglialo a cubetti.
• Condisci con paprika, sommacco, sale e aglio in polvere.
• Spadella con olio per qualche minuto, girando di frequente.
• Metti sulla vellutata.