Trota salmonata Gravad (marinata svedese)
Ingredienti
per 2
- Una trota salmonata intera o due filetti pronti
- 100 g di sale
- 150 g di zucchero
- 50 g di aneto fresco, foglie o gambi
- Un cucchiaio di semi di senape gialla
- Una bacca di ginepro, facoltativa
Procedimento
- Sfiletta il pesce (se lo prendi intero) e togli le lische, ma lascia la pelle.
- Prepara il sale aromatico bilanciato: frulla sale, zucchero, aneto e semi di senape. Se vuoi aggiungi anche il ginepro.
- Cospargi una parte del sale in una pirofila, disponi sopra il filetto di pesce e copri completamente con il resto del sale. Premi bene per compattare.
- Copri con pellicola, appoggia un peso sopra e fai marinare in frigorifero per 12-24 ore.
- Sciacqua il pesce sotto acqua fredda, rimuovi la marinatura (che sarà diventata liquida).
- Tampona il pesce con carta assorbente, taglia a fettine sottili.
- Servi il pesce marinato sulle bruschette o in un piatto, condito con la senape finlandese e aneto fresco.
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