1. In planetaria o in una ciotola capiente montiamo con la frusta lo zucchero e il burro morbido fino a ottenere una crema spumosa. Se usiamo l’olio misceliamo solo con una frusta.
2. Uniamo i tuorli e montiamo un altro po’.
3. A parte, in una ciotola pulita montiamo gli albumi.
4. Incorporiamo le polveri nell’impasto e, infine, gli albumi montati cercando di non smontare il composto.
5. Versiamo tutto in una tortiera imburrata e inforniamo a 170°C per 45-50 minuti poi lasciamo raffreddare.
6. Dividiamo la torta a metà, la farciamo con la confettura e assembliamo.

Conserviamo per massimo 5-6 giorni in dispensa altrimenti porzioniamo, impacchettiamo le fette e conserviamo in freezer fino a 6 mesi.