Rettangoli senza uova con lenticchie e cacio-pepe vegana

Pasta con grano saraceno senza uova

Ripieno di lenticchie rosse

Cacio e pepe vegana

Frulla purea di zucca, acqua e olio in una caraffina.
Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farine e la miscela di zucca per ottenere un panetto omogeneo.
Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti.
Monda le verdure e tritale col coltello o cutter.
Scalda una pentola capiente con olio, aggiungi lenticchie e verdure.
Rosola bene poi copri con pomodoro e acqua abbondante.
Aggiungi una presa di sale, pepe e aromi a tua scelta (es. rosmarino..).
Fai cuocere per un’ora a fuoco basso, finché saranno morbide le lenticchie e il tutto sarà asciutto.
Frulla tutto per ottenere una crema. Se è troppo dura allunga con un goccio di acqua, se troppo liquida aggiungi un po’ di pangrattato.
Prepara la salsa: ammolla gli anacardi in acqua calda per 20 minuti.
Frulla con parte dell’acqua (il resto tienilo da parte), il goccio di salsa di soia o cucchiaino di miso, un filo di olio. Devi ottenere una salsa liscia e cremosa. Tieni da parte.
Stendi la pasta a uno spessore di 1-1,5 mm, devi ottenere due sfoglie di uguali dimensioni.
Disponi il ripieno con un sac a poche, realizzando dei rettangoli.
Copri con l’altra sfoglia, premi bene per fare uscire l’aria attorno.
Col coltello o la rotella ricava dei ravioli rettangolari.
Cuoci la pasta in acqua salata bollente e intanto tosta il pepe (Facoltativo) in padella per un minuto.
Macina e metti con la crema di anacardi in padella.
Aggiungi un mestolo o due di acqua di cottura, mescola e usa per mantecare la pasta cotta.