Pane senza impasto (tecnica no knead)
Ingredienti per una pagnotta da circa 900 g
- 500 g di farina di grano tenero media (W tra 240-260) oppure mix di farine a scelta
- 340 g di acqua (divisa in due dosi da 300 e 50 g)
- 10 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito di birra secco oppure 100 g di lievito naturale
- 12 g di sale fino
- 30 g di olio extravergine d’oliva, facoltativo
Procedimento
- Mettiamo in una ciotola le farine scelte, aggiungiamo la prima dose di acqua e misceliamo con una marisa.
- Uniamo anche il resto dell’acqua in cui avremo sciolto il lievito e poi il sale.
- Mescoliamo sempre con la marisa, quando omogeneo copriamo la ciotola.
- Facciamo riposare coperto per 35-40 minuti.
- Facciamo un primo giro di pieghe di tipo stretch&fold, senza però esagerare.
- Ricopriamo e facciamo riposare per 35-40 minuti.
- Facciamo un’altra serie di pieghe stretch&fold.
- Copriamo e attendiamo altri 35-40 minuti, finiamo con l’ultima sessione di pieghe (la terza).
- Copriamo definitivamente e facciamo lievitare per 2 ore, 2h e 30’ a 22-26°C.
- Al raddoppio stagliamo, se necessario, e formiamo a piacere.
- Mettiamo in un cestino per la lievitazione oppure su una teglia su cui faremo la cottura.
- Facciamo lievitare per circa 30 minuti a circa 22-26°C.
- Scaldiamo il forno a 230-240°C statico, con pietra/lastra e vapore oppure con pentola in ghisa.
- Incidiamo, inforniamo a 225-230°C statico, già caldo, con pietra o pentola, e cuociamo per 20-25 minuti. Abbassiamo a 220-225°C e finiamo la cottura per altri 25 minuti.
- Sforniamo e mettiamo a raffreddare su una gratella.
Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì!
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