Meringa italiana, francese o svizzera?
Che tu voglia fare un semifreddo, una lemon pie o gli schiumini la risposta è sempre MERINGA!
La domanda è: italiana, francese o svizzera? Vediamo insieme come si preparano, ma prima cerchiamo di capire cosa sono e per cosa possiamo utilizzarle.
La base di partenza sono sempre albumi e zucchero, ma miscelati in dosi e modalità diverse.
- meringa italiana: è una massa di albumi e zucchero montati ‘a caldo’ con uno sciroppo di zucchero e acqua. Si presta come base per semifreddi e mousse, ma si può utilizzare anche per la decorazione di torte;
- meringa svizzera: è un buon compromesso e può, in alcuni casi, sostituire le altre due preparazioni. Si prepara montando zucchero e albumi, dopo averli scaldati a bagnomaria per favorire il tutto, e si usa sia per preparare gli spumini che per guarnire le torte. Dopo averla dressata sulle torte la si caramellizza con un cannello o in forno;
- meringa francese: la più “semplice” delle tre e forse la più celebre. Consiste in una massa montata ‘a crudo’ di albumi e zucchero, successivamente dressata e seccata in forno a 80-90°C per 2-4 ore. E’ la base delle torte meringate ma si mangia anche così, semplice o coperta di cioccolato.
Meringa italiana
Ingredienti
- 100 g di albumi
- 40 g di zucchero semolato
- 40 g di acqua
- 160 g di zucchero semolato
Procedimento
In un pentolino si uniscono l’acqua e la seconda dose di zucchero, si mette sul fuoco e si porta lo sciroppo a 121°C, aiutandosi con un termometro da cucina.
Intanto, in planetaria o in una ciotola si cominciano a montare gli albumi con l’altra dose di zucchero. Una volta raggiunti i 121°C si versa lo sciroppo sugli albumi semimontati, continuando a montare con le fruste elettriche.
Si procederà fino a ottenere un composto bello gonfio e sodo, poi si potrà utilizzare la meringa per la preparazione di semifreddi e mousse oppure congelarla per un secondo momento.
Questo tipo di meringa si utilizza solitamente per realizzare semifreddi e mousse, soprattutto di frutta. Importante: il procedimento dello sciroppo non “sterilizza” le uova, per essere sicuri di servire un prodotto sicuro occorre verificare il composto raggiunga i 65-70°C e li mantenga per 3-4 minuti.
Altrimenti il prodotto non è automaticamente sicuro e va cotto in forno o fiammeggiato col cannello in modo importante.
Meringa svizzera
Ingredienti
- 125 g di albumi
- 125 g di zucchero semolato
- 125 g di zucchero a velo
Procedimento
- In una ciotola mettiamo albumi e zuccheri, mettiamo la ciotola su un bagnomaria (su una pentola d’acqua sul fuoco).
- Portiamo a 60°C la miscela.
- Togliamo dal bagnomaria e iniziamo a montare con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero a velo setacciato, di tanto in tanto.
- Si continua a montare e ad aggiungere lo zucchero a velo finché il composto risulterà gonfio e spumoso.
Si usa in genere come frosting di cupcakes ma anche torte come la lemon meringue pie o altri tipi di crostate (la mia crostata brownie meringata). Trova impiego anche nella realizzazione di meringate e schiumini, provatela come alternativa alla meringa francese!
Meringa francese
Ingredienti
- 100 g di albumi
- 200 g di zucchero semolato (oppure 100 g di zucchero semolato e 100 g di zucchero a velo)
Procedimento
- Si cominciano a montare gli albumi a temperatura ambiente con una parte di zucchero semolato (100 g) e si aggiunge l’altra poco alla volta (che sia semolato o a velo).
- Si monta fino a ottenere un composto gonfio e spumoso poi si mette in un sac a poche.
- Si formano le meringhe su carta da forno, leggermente distanziate tra loro.
- Si inforna a 80-90°C ventilato.
In base alla dimensione dovranno cuocere per 2-4 ore.
Si mangiano così o si usano per decorare torte, cioccolata calda, sbriciolate si possono usare anche nella meringata (la base meringa si fa sempre con questa ricetta).
Arrivati qui abbiamo affrontato e preparato diversi tipi di meringa, dalla meringa italiana alla francese. Dovreste aver capito quale usare quando e vi sarà sicuramente venuta fame!
Sul mio blog trovate altre guide e ricette, ma anche sul mio canale Youtube ci sono spunti interessanti.
Iscrivetevi per non perdere i miei contenuti, tra cui la crostata brownie meringata che ho citato prima.
Io sono Carlotta
Una piccola ape furibonda.
Una cuoca professionista che ama comunicare, trasmettere la sua passione ed esperienza.
Ho una Scuola di cucina online
Un luogo in cui imparare, confrontarsi senza stress, senza giudizi e senza limiti di tempo.
Con i miei corsi on-demand riscopri la tua cucina, ti diverti e stai bene!
Scopri anche i miei Ebook di cucina
-
In vendita!
BundleInsalate 4 stagioni + Salse e Condimenti + Elementi Crunchy
Il prezzo originale era: 50,70 €.40,80 €Il prezzo attuale è: 40,80 €. Aggiungi al carrello
Iscriviti alla mia Newsletter
Non vuoi perdere neanche una mia ricetta, iniziativa, corso e pensiero?
Mi trovi sui social
Altri articoli dal blog
Io sono Carlotta
Una piccola ape furibonda.
Una cuoca professionista che ama comunicare, trasmettere la sua passione ed esperienza.
Ho una Scuola di cucina online
Un luogo in cui imparare, confrontarsi senza stress, senza giudizi e senza limiti di tempo.
Con i miei corsi on-demand riscopri la tua cucina, ti diverti e stai bene!
Scopri anche i miei Ebook di cucina
-
In vendita!Bundle
Insalate 4 stagioni + Salse e Condimenti + Elementi Crunchy
Il prezzo originale era: 50,70 €.40,80 €Il prezzo attuale è: 40,80 €. Aggiungi al carrello
Iscriviti alla mia Newsletter
Non vuoi perdere neanche una mia ricetta, iniziativa, corso e pensiero?