Insalata di cetriolo, albicocca e pomodori
Ingredienti per 2
- Un cetriolo grande
- Due-tre albicocche
- Una manciata di pomodorini (circa 100 g) o un pomodoro grande
- Una manciata di foglie di basilico o altra erba a piacere
- Sale, olio extravergine d’oliva q.b.
- Facoltativi: 200 g di tofu o tempeh
- 50 g di Aceto Balsamico + 30 g di aceto di vino o di mele oppure 40 g salsa soia + 40 g miele
Procedimento
- Laviamo e mondiamo frutta e verdura.
- Tagliamo i pomodorini a metà, le albicocche in spicchietti e il cetriolo a tocchetti piccoli.
- Uniamo tutto in una ciotola, aggiungiamo un giro generoso di olio, sale abbondante. Uniamo anche le foglie di basilico spezzate e mescoliamo.
- Prepariamo il tofu: tagliamo a fette da circa 1 cm e, intanto, scaldiamo una padella con un filo di olio.
- Quando calda aggiungiamo il tofu e lo rosoliamo su tutti i lati.
- Sfumiamo con l’Aceto di vino, dopo poco aggiungiamo anche Aceto Balsamico e un bicchierino di acqua (oppure soia, miele e bicchierino di acqua). Facciamo cuocere per 1-2 minuti poi togliamo dal fuoco.
- Tagliamo a tocchetti e aggiungiamo all’insalata.
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