Frolla

1. Prepara la frolla con metodo classico, a mano o in planetaria o nel robot. Lavora velocemente burro, zucchero e farina.
2. Aggiungi le uova, un goccio di acqua se necessario e gli aromi.
3. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. 
4. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore.
5. Metti nello stampo, fodera e schiaccia bene. Rifinisci il bordo, bucherella il fondo e cospargilo con un cucchiaino di pangrattato dolce (facoltativo). Tieni da parte, in frigo.

Farcitura

1. In una ciotola miscela tuorli, zucchero e semi della bacca di vaniglia. Mescola con una frusta per rendere omogenei.
2. Metti in infusione la bacca vuota di vaniglia con il latte e la panna, scaldali in un pentolino sul fuoco.
3. Quando il latte è caldo versalo sulla miscela di tuorli, stempera e rimetti in pentola.
4. Cuoci su fiamma media, fino a fare addensare. Mescola con la frusta per non far formare grumi.
5. A bollore della crema spegni il fuoco, mescola e poi versa in una ciotola pulita.
6. Copri con pellicola a contatto e lascia intiepidire. Se la fai al cioccolato aggiungilo alla ciotola, fai sciogliere bene e copri.

Finitura e cottura

1. Prendi la frolla stesa, cola la crema all’interno e livella bene.
2. Cuoci in forno statico a 180°C per 40-50 minuti, metà tempo su un piano basso del forno (per cuocere bene il fondo della crostata) e metà tempo su un piano alto (per finire la crema).
3. Servi subito o, ancora meglio, sforna, fai raffreddare e lascia in frigo per almeno 4-8 ore.
4. Conserva in frigorifero e consuma entro 2-3 giorni.