Erbazzone reggiano (torta salata con spinaci/biete)

Ingredienti per 2

Per la pasta: 200 g di farina 0, 80 g di strutto o burro, 5 g di sale, 110 g di acqua
300 g di spinaci o erbette
100 g di ricotta vaccina o di pecora (facoltativa)
½ cipolla tritata
50 g di Parmigiano
Sale, pepe, burro, pangrattato q.b.

Procedimento

Impastiamo la farina con il sale, lo strutto e l’acqua per ottenere un panetto omogeneo, morbido ma consistente.

Copriamo la pasta e la facciamo riposare in frigo per circa un’ora prima di utilizzarla.
Prepariamo il ripieno: soffriggiamo cipolla e burro insieme, aggiungiamo gli spinaci e facciamo appassire leggermente. Uniamo un pizzico di sale, pepe, ricotta e Parmigiano.
Lasciamo raffreddare poi tritiamo grossolanamente il composto e teniamo da parte;
stendiamo metà pasta sottilmente, allo spessore di circa 3 mm e disponiamo in una teglia rettangolare bassa.
Un po’ di pangrattato sul fondo, gli spinaci e richiudiamo con il resto della pasta, stesa allo stesso spessore.
Rifiliamo i bordi, bucherelliamo la superficie e inforniamo a 180°C ventilato per circa 30-40 minuti, fino a doratura.

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