Cetrioli ripieni di caprino, miele e pinoli

Ingredienti per 2

Due cetrioli qualità digeribile, piccolini
Olio evo, sale, pepe q.b.
100 g di formaggio caprino o formaggio vegetale spalmabile
Un cucchiaio di miele millefiori
50 g di pinoli o altra frutta secca
Scorza di un limone

Procedimento

Laviamo e mondiamo i cetrioli, li peliamo solo se la buccia è molto spessa. Se possibile peliamo una striscia sì e l’altra no.

Dividiamo i cetrioli a metà per la larghezza e, con un levatorsolo per mele o un coltello, scaviamo il centro del cetriolo e mettiamo la polpa estratta su un tagliere.

Tritiamo la polpa finemente con i pinoli e la aggiungiamo, in una ciotola, al caprino, al miele. Aggiungiamo anche la scorza di limone, una macinata di pepe, un goccio d’olio e un pizzico di sale. Amalgamiamo per formare una crema omogenea.

Riempiamo i cetrioli di crema, spalmiamo bene e, a piacere, completiamo con un po’ di menta fresca.

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