Budino di riso (tipo risolatte) con ananas marinato
Ingredienti
per 2
- 65 g di riso tipo Basmati
- 100 g di latte di cocco
- 100 g di acqua
- Un mazzetto di lemongrass
- 1/6 di radice di liquirizia o un cucchiaino di polvere
- Un cucchiaio di miele semplice o allo zenzero
- Scorza di mezzo limone o lime non trattato
- Un terzo di ananas maturo
- Scorza di limone: q.b.
- Mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
- Fava Tonka grattugiata: 1/2 fava (o vaniglia)
- Mezzo cucchiaio di zucchero tipo Dulcita, grezzo
- Succo di mezzo limone o mezzo lime
- Un passion fruit fresco
Procedimento
- Monda l’ananas e taglialo a pezzi grandi.
- Marina con lemongrass, scorza di limone, mezzo cucchiaino di peperoncino, un po’ di fava tonka grattugiata (o vaniglia), mezzo cucchiaio di zucchero e mezzo succo di limone spremuto.
Metti sottovuoto o lascia in un contenitore classico. - Lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio se per una notte in frigo. Sottovuoto puoi lasciarlo marinare anche fino a una settimana.
- Sciacqua il riso basmati. Mettilo in una pentola con latte di cocco e acqua, lemongrass, scorza di limone, liquirizia e miele.
- Cuoci per circa 10 minuti o finché il liquido non sarà assorbito. Mescola di tanto in tanto per non far attaccare il riso.
- Versa il riso in stampi monoporzione o in uno stampo più grande. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
- Taglia l’ananas marinato a pezzetti.
- Disponi sopra al riso e decora con passion fruit fresco.
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