Avanzi del brodo: 5 idee per utilizzarli, senza sprechi
Prepari il perfetto brodo di carne per le feste, dorato e saporito, prendi gli avanzi e li butti via.. NO NO NO. Ecco 5 idee per usare gli avanzi del brodo dandogli nuova vita, nuovo sapore ed evitando sprechi inutili 🙂
Se vi servono consigli anche per il brodo non perdete questo articolo dal blog.
Avanzi del brodo di carne: come usarli senza sprechi
Insalata di avanzi
Ingredienti per 4
- 500 g di avanzi del brodo (carne e verdura)
- Per la salsa: 80 g di prezzemolo fresco, 40 g di olio extravergine d’oliva e sale q.b.
- 400 g di verza
- Sale, olio e pepe q.b.
- Facoltativi: 100 g di semi di zucca per dare croccantezza, 100 g di chicchi di melograno oppure ribes per dare acidità e 200 g di castagne già cotte, sbriciolate, per dare dolcezza e corposità
Procedimento
- Laviamo e tagliamo la verza a striscioline sottili. Teniamo da parte.
- Prepariamo la salsa di verdura e prezzemolo: in un frullatore uniamo le verdure del brodo, il prezzemolo e l’olio. Saliamo generosamente.
Frulliamo per alcuni minuti, per ottenere una salsa cremosa e più o meno liscia. Possiamo aggiungere acqua o un goccio di aceto per allungare leggermente.
- Versiamo la salsa sulla verza, aggiungiamo la carne sfilacciata e le verdure tagliate.
- Aggiungiamo anche castagne spezzettate, semi di zucca e melograno. Questo passaggio è facoltativo ma apporta sapori e consistenze interessanti (come scritto negli ingredienti).
- Regoliamo di sale e olio, amalgamiamo e serviamo.
Fresca, saporita, leggera. É l’insalata perfetta nel post feste, dopo aver mangiato l’impossibile!
Polpette senza sprechi
Ingredienti per 4
- 250 g di verdure cotte, avanzate dal brodo
- 400 g di carne cotta, avanzata dal brodo
- 1 uovo
- Sale, pepe, olio q.b.
- Facoltativi: 150 g di patate cotte oppure 100 g di pane raffermo, ammollato con latte
- Pangrattato per panare q.b.
Procedimento
- Prendiamo carne e verdura avanzate, li inseriamo nel boccale di un frullatore capiente e potente.
- Frulliamo per 2-3 minuti per rendere omogeneo ed eliminare i pezzi troppo grossi.
- Aggiungiamo l’uovo, patate o pane ammollato se vogliamo usarli (rendono il composto più bagnato, dando polpette più umide). Aggiungiamo anche sale e pepe.
- Frulliamo per rendere omogeneo.
- Formiamo le polpette, aiutandoci con un porzionatore per gelato. Le arrotoliamo tra le mani e le mettiamo su un vassoio o teglia.
- Paniamo le polpette con pangrattato fine.
- Per la cottura: possiamo scegliere di cuocere in forno o in padella con poco olio oppure friggere.
Nel primo caso mettiamo le polpette su una teglia da forno, ungiamo leggermente con olio e cuociamo a 180°C ventilato per circa 20-25 minuti.
Il colore dovrà essere dorato ma le polpette non dovranno asciugarsi troppo. - Se preferiamo cuocere in padella: scaldiamo una padella capiente, aggiungiamo un filo di olio e disponiamo le polpette distanziate.
Rosoliamo su tutti i lati, teniamo girate e cuociamo per circa 10 minuti. - Se vogliamo friggere: scaldiamo dell’olio di semi abbondante in un pentolino, raggiunti i 170°C (misurati con termometro a sonda) cuociamo le polpette.
3-4 minuti e saranno pronte!
Sono buonissime così ma possiamo accompagnarle con una salsina tipo maionese o una bella salsa verde.
Mia personale opinione: fritte sono molto meglio che fatte al forno 🙂
Zuppa o minestra di avanzi
Ingredienti per 4
- 600 g di carne e verdure avanzate dal brodo
- Un peperoncino, un pezzetto di zenzero, qualche spicchio di aglio e due scalogni
- Un cucchiaio di spezie a piacere, semplici o mix (es. curry indiano o thailandese, ..)
- Sale, olio q.b.
- 300 g di latte di cocco non zuccherato (tipo questo)
- 800 g di acqua
- Succo di lime, facoltativo
- Erbe aromatiche a scelta, qualche rametto
Procedimento
- Prepariamo la base aromatica della zuppa: peliamo e tritiamo non troppo finemente scalogno, aglio, peperoncino e zenzero.
- Prendiamo una pentola, mettiamo all’interno il latte di cocco e l’acqua.
- Aggiungiamo la base aromatica, il cucchiaio di spezie, i rametti di erbe aromatiche e un bel pizzico di sale.
- Portiamo a bollore e facciamo bollire per 20-30 minuti.
- Aggiungiamo le verdure e la carne degli avanzi del brodo, tagliati a pezzetti grossolani.
- Facciamo sobbollire tutto per 10-20 minuti e poi possiamo servire, dopo aver aggiustato di sale e aver aggiunto una spruzzata di succo di lime ed eventualmente un po’ di erbette tritate.
Saporitissima, comfort da matti (se ami le ricette comfort come me non perdere questo articolo) e con un carattere deciso. Altro che minestrina triste, questa ti rimette al mondo!
Strudel di avanzi
Ingredienti
- 600 g di carne e verdure avanzate dal brodo
- 200 g di verdura cruda a scelta
- Un rotolo di pasta sfoglia o brisè rettangolare o fillo greca
- Sale, pepe, olio q.b.
- Spezie o aromi da aggiungere al ripieno, a scelta
Procedimento
- Prendiamo gli avanzi del brodo e li tagliamo a pezzetti non troppo grossi. Mettiamo in una ciotola.
- Aggiungiamo un bel pizzico di sale, del pepe macinato, un giro di olio e andiamo a impreziosire a piacere con erbe o spezie tritate.
- Amalgamiamo tutto.
- Stendiamo i fogli di brisé o pasta fillo; nel secondo caso dobbiamo sovrapporli, “incollandoli” con un mix di olio e acqua emulsionati, da spalmare con il pennello.
- Mettiamo sulla pasta il ripieno preparato, lo compattiamo bene.
- Partendo da uno dei lati lunghi arrotoliamo la pasta attorno al ripieno, fino a chiudere lo strudel. Cerchiamo di ripiegare i bordi verso l’interno, così lo strudel non si aprirà in cottura.
- Mettiamo su una teglia con carta da forno, incidiamo in superficie con un coltello, cuociamo a 180°C ventilato per 30-35 minuti.
Consiglio di servirlo e mangiarlo subito, così non si perderà la croccantezza della pasta.
Se volete farlo in anticipo preparate lo strudel e conservatelo in frigo o freezer. Lo cuocerete all’ultimo.
Se volete un effetto più “legato” del ripieno vi consiglio di aggiungere 200 g di ricotta oppure 200 g di hummus di ceci o un uovo al ripieno e amalgamare.
Ricetta diversa dalle solite, super senza sprechi e perfetta per le feste di Natale 🙂
Ravioli ripieni di avanzi
Direttamente dal mio corso sulla pasta fatta in casa, Sfoglina 3.0, ecco una super ricetta gustosa e senza sprechi.
Ho condiviso questa ricetta con voi sul sito, la trovi qui :)
Per oggi ci fermiamo qui, se volete altre idee per recuperare gli avanzi del brodo fatemelo sapere nei commenti, vi leggo e segno 🙂
Sul canale Youtube trovate anche il video con le ricette passo passo, iscrivetevi mi raccomando!
Se cercate altre idee senza spreco o, in generale, ricette per le feste date un’occhiata al blog!
Per il brodo di carne perfetto trovi il mio tutorial su Youtube!
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