Ananas caramellato speziato

Ingredienti per 2

Mezzo ananas non troppo maturo
Un cucchiaio di zucchero grezzo
Due bacche di cardamomo verde oppure una punta di cucchiaio di polvere
Una stella di anice stellato o una punta di cucchiaio di polvere
Mezzo cucchiaino di galanga o zenzero in polvere
Succo di un lime (o limone o polpa di tamarindo)
Un bicchierino (circa 50 g) di Brandy o Rhum
Scaglie di cocco per servire, facoltative

Procedimento

Mondiamo l’ananas eliminando solo la buccia esterna, tagliamo a fette di circa 1 cm e teniamo da parte.
Prepariamo il mix di spezie: mettiamo i semini delle bacche di cardamomo, la stella d’anice e la polvere di galanga nel mortaio. Pestiamo brevemente.
Aggiungiamo lo zucchero e misceliamo ancora, per ottenere una polvere omogenea.
Scaldiamo una padella capiente con una piccola noce di burro oppure olio di cocco.
Disponiamo le fette di ananas con la “faccia” ben poggiata sulla padella. Facciamo tostare per circa 3 minuti poi giriamo.
Aggiungiamo lo zucchero e le spezie tritate, spolverizzando sulle fette. Giriamo, cospargiamo anche l’altro lato di zucchero e lasciamo sciogliere a fiamma media.
Spremiamo il succo di lime sulle fette, mescoliamo e uniamo anche il goccio di Brandy/Rhum.
Facciamo cuocere ancora per 3-4 minuti, lasciamo che si formi una bella cremina-salsina attorno alle fette. Spegniamo e serviamo.

Puoi servirlo caldo o freddo, da solo o accompagnato con scaglie di cocco, gelato (o sorbetto al mango, ricetta del corso) o una bella crema inglese o panna montata.
Puoi anche metterlo sulla crema catalana fusion thai!

Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum

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