Frolla

1. Prepara la frolla con metodo classico: lavora velocemente burro, zucchero e farina senza glutine.
2. Aggiungi le uova, un goccio di acqua se necessario e la scorza di limone
3. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. 
4. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore.
5. Metti nello stampo, fodera e schiaccia bene. Rifinisci il bordo, bucherella il fondo e cospargilo con un cucchiaino di pangrattato dolce (facoltativo). Tieni da parte, in frigo.

Farcitura

1. In una ciotola miscela uova, mascarpone e zucchero con una frusta. Rendi liscio e omogeneo.
2. Unisci i semi di vaniglia se vuoi usarli e amalgama bene.
3. Prendi il guscio di frolla, cospargi sul fondo la confettura di fichi, livella bene.
4. Cola sopra la farcitura al mascarpone.
5. Taglia 2 fichi a fette di circa mezzo cm, disponile sulla crema di mascarpone. Non è importante se sprofondano.

Finitura e cottura

1. Inforna a 170°C ventilato per 40-50 minuti, metà tempo su un piano basso del forno (per cuocere bene il fondo della crostata) e metà tempo su un piano alto (per finire la crema).
2. Sforna e togli dallo stampo, metti a riposare su una gratella.
3. Nel frattempo taglia il resto dei fichi a spicchietti e prepara la granella o polvere di pistacchi.
4. Quando la crostata è fredda disponi i fichi freschi sopra, in modo casuale. Spruzza un po’ di gelatina spray per lucidarli.
   Qua e là spolvera mucchietti di granella di pistacchi e, se vuoi, foglie di melissa o menta.