Labneh – formaggio fatto in casa (Libano)
Ingredienti per circa 2-3 porzioni
- 250 g di yogurt greco non zuccherato o yogurt di soia
- 2 g di sale fino
- 40 g di erbe fresche oppure 15 g di spezie o erbe secche a piacere (consigliati sommacco, dragoncello, paprika, cipollina..)
Per la versione che mostro in video:
- Un cucchiaio di Zaatar
- Un cucchiaino di sommacco
- Una grattugiata di lime nero, facoltativo
- 30 g di erbe miste: menta, aneto, prezzemolo, tritati
- Un goccio di olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Misceliamo yogurt con sale ed erbe tritate.
- Versiamo in un colino con panno garza alimentare, premiamo e copriamo.
- Posizioniamo sopra a una ciotola che possa raccogliere il liquido che si formerà e copriamo bene.
- Lasciamo colare sopra a una ciotola per 8-24h, fino a 3-4 giorni.
- Separiamo l’acqua, trasferiamo il formaggio in un contenitore ermetico.
- Aggiungiamo gli aromi scelti, tritati o grattugiati, l’olio e amalgamiamo bene.Â
Il siero rilasciato dallo yogurt durante la percolazione si può usare negli impasti lievitati.
Conservazione
- Conserviamo in frigo per massimo 6 giorni, sottovuoto fino a 10. Meglio non congelare.
Usi
- Spalmato sul pane come fosse robiola
- Come dip per le verdure (tipo hummus)
- In panini di vario tipo, al posto della maionese
- Per insalate tipo russa ma più leggere
- Come condimento da accompagnare alle verdure al forno, al pollo, al pesce
