Hummus di cannellini e zucca
Ricetta che vale come base per altre mille possibili combinazioni di legumi e verdure.
Ne abbiamo fatta una versione, usando i fiocchi di legumi, durante la Masterclass di Settembre 2026.
Ingredienti per 2
- 160 g di cannellini già cotti (oppure 80 g di fiocchi di legumi da reidratare con circa 80 g di acqua bollente)
- 100 g di polpa di zucca cotta
- Un limone, succo e scorza
- Uno spicchio d’aglio
- Un cucchiaio di pasta di sesamo
- Un mazzetto di prezzemolo
- Olio evo, sale, pepe q.b.
Procedimento
- Nel bicchiere del frullatore mettiamo i cannellini sgocciolati, la zucca, succo e scorza di limone, aglio sbucciato, pasta di sesamo e prezzemolo.
- Uniamo un bel pizzico di sale, pepe e uniamo anche un goccio d’olio.
- Frulliamo fino a rendere cremoso e omogeneo, aggiungendo acqua
per rendere la salsa fluida, non dura ma neanche liquida.
Se necessario aggiungiamo anche un goccio di acqua o un cubetto di ghiaccio (aiuterà a rendere cremoso e a non surriscaldare troppo la massa). - Trasferiamo in un contenitore per la conservazione, che sarà di massimo 3-4 giorni in frigo (qualche settimana o un mese sottovuoto).
Puoi sostituire sia legume che verdura, l’importante è siano entrambi già cotti.
Puoi usare l’hummus con verdure in pinzimonio o anche spalmarlo sulla pizza.
