1. Mondiamo funghi e cipolle, li tagliamo a fettine molto sottili.
2. In una ciotola stemperiamo la farina di ceci in acqua e aggiungiamo anche un bel pizzico di sale, uno di pepe e un po’ di timo spezzettato.
3. Se abbiamo tempo aspettiamo 30 minuti prima di cuocere, anche una notte intera conservando la miscela in frigo (migliorerà la digeribilità), altrimenti versiamo subito il composto in una teglia tonda da forno, oliata o coperta con carta da forno.
   [Io ho usato una tortiera bassa e larga, tonda con diametro da 18 cm per farla bassa. Se la preferisci più altina usa un 15 cm per queste dosi, se super bassa e croccante anche un 22] 
4. Cospargiamo con le cipolle e funghi tagliate fini e inforniamo a 210°C ventilato per circa 25-30 minuti. Dovrà essere bella croccantina sopra e sotto, umida all’interno.

La farinata è super versatile: puoi farla con altre farine di legumi e con qualsiasi aggiunta di verdura, formaggio o anche salume/pesce.

Dopo averla preparata tagliala a pezzi e conservala in frigo, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Puoi anche congelarla già tagliata e scongelare al bisogno ciò che ti serve.