Polpette di merluzzo fritte

Ingredienti per 2 persone

250 g di polpa di pesce a scelta (platessa, merluzzo, nasello..)
Mezza cipolla bianca
Farina o pangrattato q.b.
Scorza di un limone
Un mazzetto di prezzemolo
Sale, pepe, olio q.b.

Procedimento

Prepariamo il pesce: lo sfilettiamo, spelliamo e rimuoviamo le lische.

Mettiamo la polpa in un cutter e aggiungiamo sale, pepe, un goccio di olio, scorza di limone, cipolla e prezzemolo.
Frulliamo per alcuni minuti per ottenere una purea omogenea e fine, ben soda. Se troppo acquosa uniamo un cucchiaio di pangrattato.

Trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo un cucchiaio di farina (circa 20 g). Mescoliamo brevemente.

Usando un cucchiaio per gelato (spallinatore) ricaviamo delle palline di composto che disponiamo su una teglia o piatto.
Possiamo arrotondarle o lasciarle a semisfera.

Per fare le polpette in forno o fritte è consigliato passarle nel pangrattato e cuocerle:

In olio di semi a 180°C;
In forno ventilato a 190°C per circa 20 minuti, girandole a metà.
Per fare le polpette in umido meglio passarle nella farina, rosolarle in padella e poi aggiungere pomodoro e acqua a coprire. Cottura totale 30 minuti.

Antipasti e secondi

Pesce al forno con burro speziato

Ingredienti per 2 persone Un pesce intero da circa 600 – 800 g (1 kg se siete golosi) 30 g di burro di qualità oppure olio di cocco oppure 25 g di olio evo Sale, pepe q.b. Un cucchiaino di spezie a scelta (Es. Berberè, Baharat, Curry a scelta, Zaatar, ecc..) Se vuoi moltiplica le quantità del burro e spezie x5, fanne di più da conservare in frigo-freezer per altre ricette. Procedimento Prepariamo il pesce: lo evisceriamo, rimuoviamo le pinne e le branchie. Mettiamo in una teglia da forno o vassoio per la vaporiera. Cuociamo in forno statico a 200°C o in vaporiera. In forno un pesce da circa 500 g impiega circa 25 minuti, un pesce da 1 kg circa 45-50 minuti. A vapore un pesce intero piccolo impiega 15-20 minuti, un pesce medio 25-30 e un pesce grande anche 40-50 minuti. Nel frattempo prepariamo il burro speziato: sciogliamo il burro in padella a fiamma media. Dopo averlo sciolto lo facciamo sfrigolare per far evaporare l’acqua e, infine, lo rendiamo nocciola, lasciandolo tostare a fiamma moderata. Spegniamo il fuoco per evitare di bruciarlo, quindi uniamo le spezie scelte. Se si preferisce usare l’olio non bisognerà scaldarlo eccessivamente, solo portarlo a 50°C e aggiungere le spezie. Mescoliamo bene e trasferiamo in un contenitore, per far raffreddare completamente. Finita la cottura del pesce lo puliamo, per togliere testa, pelle (a meno che non si voglia consumare), lisca. Impiattiamo la polpa e la cospargiamo con uno-due cucchiaini di burro speziato. A piacere aggiungiamo sale e accompagniamo con verdure. Se cerchi altre idee semplici così trovi in area ricette pesce: polpette evergreen mazzancolle grigliate con sommacco spinarolo burro e salvia In area spezie, invece, trovi: uova con burro speziato e yogurt curry di pollo espresso feta marinata Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Scegliere pulire e cucinare il pesce Accedi Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Scegliere pulire e cucinare il pesce. Email Password Ricordami Password dimenticata?

Antipasti

Salmone con insalata di cetrioli e yogurt

Ingredienti per 2 200-250 g di salmone fresco, con o senza pelle 2 cetrioli 125 g di yogurt greco non zuccherato Un cucchiaio di senape dolce o forte + un po’ Sale, pepe, olio evo q.b. 20 g di aneto o finocchietto fresco 80 g di misticanza, facoltativa Procedimento Dopo aver lavato e mondato i cetrioli, li grattugiato con una grattugia a maglia fine. Li mettiamo in un colino (o nel lavandino) a scolare l’acqua in eccesso.Se abbiamo fretta, li strizziamo con le mani per far uscire più acqua possibile. Procediamo con la preparazione del salmone: scaldiamo un filo d’olio in padella. Appoggiamo il salmone dalla parte della pelle e lo rosoliamo 2-3 minuti. Aggiungiamo un pizzico di sale sulla superficie, copriamo con il coperchio e cuociamo altri 5-6 minuti a fiamma media. Giriamo il salmone e finiamo la cottura per altri 2 minuti (10 minuti totali circa). Per la cottura del salmone possiamo anche fare:– cottura alla griglia con bbq, vivace, per 10-15 minuti sul lato della pelle, chiudendo la cupola sopra.– Cottura in cartoccio di alluminio o carta forno, messo in forno a 200°C oppure in bbq per 30 minuti o in friggitrice ad aria per 20. Nel frattempo possiamo preparare la salsa: mettiamo i cetrioli scolati in una ciotola. Uniamo lo yogurt greco non zuccherato, un cucchiaino di senape, sale e pepe, un filo d’olio leggero. Tritiamo grossolanamente l’aneto fresco e lo uniamo al resto. Mescoliamo bene. Serviamo il salmone caldo con la salsa fresca e la misticanza. Possiamo conservare il pesce cotto in frigo per 2 giorni e la salsa fino a 3-4 giorni. Puoi inserire questo mix anche in un panino, come ho fatto io per il Taco salmone, cetriolo e yogurt di questo video 🙂 Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Scegliere pulire e cucinare il pesce Accedi Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Scegliere pulire e cucinare il pesce. Email Password Ricordami Password dimenticata?

Antipasti o secondi

Olio e burro aromatizzati alle erbe

Per il burro alle erbe Ingredienti per un panetto da 500 g 450 g di burro di qualità, morbido (lasciato fuori frigo per 2h) 50 g di erbe aromatiche a piacere Un pizzico di sale Procedimento Frulliamo il burro morbido con le foglie di erbe aromatiche lavate e ben asciugate, oltre a un pizzico di sale. Trasferiamo la pomata ottenuta su un foglio di pellicola per alimenti, arrotoliamo a salamino e refrigeriamo o congeliamo.Tagliamo a fettine per agevolarne l’uso. Conservazione Conserviamo in frigo per massimo 7 giorni. In freezer si conserva fino a 3 mesi. Per l’olio alle erbe Ingredienti per una bottiglia da 500 mL 450 mL di olio vergine o extravergine d’oliva 50 g di erbe aromatiche a piacere Procedimento Sbianchiamo le foglie di erbette; raffreddiamo in acqua e ghiaccio poi scoliamo, strizziamo e asciughiamo bene. Frulliamo con l’olio extravergine, filtriamo la miscela ottenuta e versiamo in una bottiglietta. Conservazione Conserviamo in frigo per massimo 1 mese. Possiamo congelare, meglio se in monoporzioni da usare la bisogno. In area ricette meal prep trovi l’olio all’orientale, altrimenti hai decine di ricette per oli-burri-insaporitori dentro all’area di Spezie ed erbe 🙂 Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Meal prep senza segreti Accedi Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Meal prep senza segreti. Email Password Ricordami Password dimenticata?

Antipasti

Insalata di salmone crudo sicuro con prugne e rapanelli

Ingredienti per 2 persone 300 g di polpa di salmone fresco o abbattuto (se consumiamo crudo) 2-3 prugne rosse 250 g di rapanelli Condimento: 40 g di olio evo, 20 g di aceto di vino rosso, un cucchiaio di sommaco, un cucchiaino di zucchero, sale, pepe q.b. Fiori di basilico, erba cipollina q.b. Procedimento Lava frutta, verdura ed erbe. Taglia le prugne e i rapanelli a cubetti regolari; Metti in una ciotola, aggiungi fiori di basilico e cipollina tagliuzzata; Prepara il condimento: emulsiona in un contenitore aceto, olio, un pizzico di sale, sommaco, zucchero e una macinata di pepe. Prepara il pesce: rimuovi pelle, lische, squame e parti grasse/con sangue. Taglia a cubetti regolari e aggiungi a frutta e verdura. Mescola bene e servi. Se non sai se il salmone che compri sia abbattuto o anisakis free chiedi a chi lo vende, è loro dovere dirtelo! Se cerchi altre idee col pesce crudo trovi il tonno crudo con pesche, scampi e mango, ceviche di ricciola e carpaccio di gamberi in area ricette. Ami il salmone? Provalo in salsa teriyaki, nello strudel con carote o marinato Gravlax o con miele e senape. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Scegliere pulire e cucinare il pesce Accedi Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Scegliere pulire e cucinare il pesce. Email Password Ricordami Password dimenticata?

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