Fregola risottata in brodo di canocchie con zucchine

Ingredienti per 2 persone

120 g di fregola sarda
Tre zucchine
Sale, pepe nero q.b.
50 g di burro di qualità, normale o leggermente salato
Scorza di un limone
Qualche rametto di maggiorana oppure origano
Circa 1L di brodo di canocchie (ricetta nel corso)

Procedimento

Prepariamo il brodo di canocchie come spiegato nel corso e relativa ricetta. Teniamo le canocchie per un’altra ricetta, tipo il Brodetto di pesce, oppure possiamo svuotarle e usare la polpa in mantecatura (in questo caso anche il carapace va insieme a teste e zampe).
Mettiamo a bollire il brodo di canocchie.
Tostiamo la fregola in una casseruola capiente, aggiungiamo il brodo qualche mestolo alla volta, coprendo sempre la fregola senza affogarla.
Aggiungiamo già una presa di sale.

Proseguiamo fino a metà cottura (quando la fregola non è ancora morbidina ma non è più dura come un sasso). A quel punto aggiungiamo le zucchine tagliate a cubetti e proseguiamo la cottura con il brodo.

Quando la fregola è pronta spegniamo il fuoco, mantechiamo con qualche cucchiaio di burro, scorza di limone e aggiustiamo il sapore con sale e pepe, se necessari.

Impiattiamo, cospargiamo di scorza di limone e foglie di maggiorana.

Antipasti e secondi

Pesce al forno con burro speziato

Ingredienti per 2 persone Un pesce intero da circa 600 – 800 g (1 kg se siete golosi) 30 g di burro di qualità oppure olio di cocco oppure 25 g di olio evo Sale, pepe q.b. Un cucchiaino di spezie a scelta (Es. Berberè, Baharat, Curry a scelta, Zaatar, ecc..) Se vuoi moltiplica le quantità del burro e spezie x5, fanne di più da conservare in frigo-freezer per altre ricette. Procedimento Prepariamo il pesce: lo evisceriamo, rimuoviamo le pinne e le branchie. Mettiamo in una teglia da forno o vassoio per la vaporiera. Cuociamo in forno statico a 200°C o in vaporiera. In forno un pesce da circa 500 g impiega circa 25 minuti, un pesce da 1 kg circa 45-50 minuti. A vapore un pesce intero piccolo impiega 15-20 minuti, un pesce medio 25-30 e un pesce grande anche 40-50 minuti. Nel frattempo prepariamo il burro speziato: sciogliamo il burro in padella a fiamma media. Dopo averlo sciolto lo facciamo sfrigolare per far evaporare l’acqua e, infine, lo rendiamo nocciola, lasciandolo tostare a fiamma moderata. Spegniamo il fuoco per evitare di bruciarlo, quindi uniamo le spezie scelte. Se si preferisce usare l’olio non bisognerà scaldarlo eccessivamente, solo portarlo a 50°C e aggiungere le spezie. Mescoliamo bene e trasferiamo in un contenitore, per far raffreddare completamente. Finita la cottura del pesce lo puliamo, per togliere testa, pelle (a meno che non si voglia consumare), lisca. Impiattiamo la polpa e la cospargiamo con uno-due cucchiaini di burro speziato. A piacere aggiungiamo sale e accompagniamo con verdure. Se cerchi altre idee semplici così trovi in area ricette pesce: polpette evergreen mazzancolle grigliate con sommacco spinarolo burro e salvia In area spezie, invece, trovi: uova con burro speziato e yogurt curry di pollo espresso feta marinata Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Scegliere pulire e cucinare il pesce Accedi Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Scegliere pulire e cucinare il pesce. Email Password Ricordami Password dimenticata?

Antipasti

Salmone con insalata di cetrioli e yogurt

Ingredienti per 2 200-250 g di salmone fresco, con o senza pelle 2 cetrioli 125 g di yogurt greco non zuccherato Un cucchiaio di senape dolce o forte + un po’ Sale, pepe, olio evo q.b. 20 g di aneto o finocchietto fresco 80 g di misticanza, facoltativa Procedimento Dopo aver lavato e mondato i cetrioli, li grattugiato con una grattugia a maglia fine. Li mettiamo in un colino (o nel lavandino) a scolare l’acqua in eccesso.Se abbiamo fretta, li strizziamo con le mani per far uscire più acqua possibile. Procediamo con la preparazione del salmone: scaldiamo un filo d’olio in padella. Appoggiamo il salmone dalla parte della pelle e lo rosoliamo 2-3 minuti. Aggiungiamo un pizzico di sale sulla superficie, copriamo con il coperchio e cuociamo altri 5-6 minuti a fiamma media. Giriamo il salmone e finiamo la cottura per altri 2 minuti (10 minuti totali circa). Per la cottura del salmone possiamo anche fare:– cottura alla griglia con bbq, vivace, per 10-15 minuti sul lato della pelle, chiudendo la cupola sopra.– Cottura in cartoccio di alluminio o carta forno, messo in forno a 200°C oppure in bbq per 30 minuti o in friggitrice ad aria per 20. Nel frattempo possiamo preparare la salsa: mettiamo i cetrioli scolati in una ciotola. Uniamo lo yogurt greco non zuccherato, un cucchiaino di senape, sale e pepe, un filo d’olio leggero. Tritiamo grossolanamente l’aneto fresco e lo uniamo al resto. Mescoliamo bene. Serviamo il salmone caldo con la salsa fresca e la misticanza. Possiamo conservare il pesce cotto in frigo per 2 giorni e la salsa fino a 3-4 giorni. Puoi inserire questo mix anche in un panino, come ho fatto io per il Taco salmone, cetriolo e yogurt di questo video 🙂 Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Scegliere pulire e cucinare il pesce Accedi Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Scegliere pulire e cucinare il pesce. Email Password Ricordami Password dimenticata?

Antipasti o secondi

Olio e burro aromatizzati alle erbe

Per il burro alle erbe Ingredienti per un panetto da 500 g 450 g di burro di qualità, morbido (lasciato fuori frigo per 2h) 50 g di erbe aromatiche a piacere Un pizzico di sale Procedimento Frulliamo il burro morbido con le foglie di erbe aromatiche lavate e ben asciugate, oltre a un pizzico di sale. Trasferiamo la pomata ottenuta su un foglio di pellicola per alimenti, arrotoliamo a salamino e refrigeriamo o congeliamo.Tagliamo a fettine per agevolarne l’uso. Conservazione Conserviamo in frigo per massimo 7 giorni. In freezer si conserva fino a 3 mesi. Per l’olio alle erbe Ingredienti per una bottiglia da 500 mL 450 mL di olio vergine o extravergine d’oliva 50 g di erbe aromatiche a piacere Procedimento Sbianchiamo le foglie di erbette; raffreddiamo in acqua e ghiaccio poi scoliamo, strizziamo e asciughiamo bene. Frulliamo con l’olio extravergine, filtriamo la miscela ottenuta e versiamo in una bottiglietta. Conservazione Conserviamo in frigo per massimo 1 mese. Possiamo congelare, meglio se in monoporzioni da usare la bisogno. In area ricette meal prep trovi l’olio all’orientale, altrimenti hai decine di ricette per oli-burri-insaporitori dentro all’area di Spezie ed erbe 🙂 Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Meal prep senza segreti Accedi Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Meal prep senza segreti. Email Password Ricordami Password dimenticata?

Antipasti

Insalata di salmone crudo sicuro con prugne e rapanelli

Ingredienti per 2 persone 300 g di polpa di salmone fresco o abbattuto (se consumiamo crudo) 2-3 prugne rosse 250 g di rapanelli Condimento: 40 g di olio evo, 20 g di aceto di vino rosso, un cucchiaio di sommaco, un cucchiaino di zucchero, sale, pepe q.b. Fiori di basilico, erba cipollina q.b. Procedimento Lava frutta, verdura ed erbe. Taglia le prugne e i rapanelli a cubetti regolari; Metti in una ciotola, aggiungi fiori di basilico e cipollina tagliuzzata; Prepara il condimento: emulsiona in un contenitore aceto, olio, un pizzico di sale, sommaco, zucchero e una macinata di pepe. Prepara il pesce: rimuovi pelle, lische, squame e parti grasse/con sangue. Taglia a cubetti regolari e aggiungi a frutta e verdura. Mescola bene e servi. Se non sai se il salmone che compri sia abbattuto o anisakis free chiedi a chi lo vende, è loro dovere dirtelo! Se cerchi altre idee col pesce crudo trovi il tonno crudo con pesche, scampi e mango, ceviche di ricciola e carpaccio di gamberi in area ricette. Ami il salmone? Provalo in salsa teriyaki, nello strudel con carote o marinato Gravlax o con miele e senape. Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Scegliere pulire e cucinare il pesce Accedi Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Scegliere pulire e cucinare il pesce. Email Password Ricordami Password dimenticata?

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