Raviolini ripieni all’amatriciana con olio al peperoncino
Ingredienti per 3-4 persone
Pasta grezza (metà grano tenero, metà grano duro)
- 100 g di farina di grano tenero / altro a scelta
- 100 g di farina di grano duro (semola) rimacinata
- 100-120 g di tuorli (circa 5-6) oppure 60 g di tuorli (3) e un uovo
Sugo amatriciana (da trasformare in ripieno)
- 75 g di Guanciale D.O.P.
- 45 g di Pecorino Romano stagionato, D.O.P.
- 100 g di passata o polpa di pomodoro
Ripieno amatriciana
- 75 g di pane raffermo
- Acqua o brodo q.b.
- 150 g di sugo all’amatriciana
Condimento
- Olio evo q.b.
- Un peperoncino fresco
Procedimento
- Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farine e uova per ottenere un panetto omogeneo.
Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti.
- Prepara il sugo per il ripieno: scalda una padella sul fuoco e, intanto, taglia il guanciale prima a fette poi a striscioline di circa 1×2 cm.
- Quando la padella è calda aggiungi il guanciale e fallo rosolare bene.
- Quando è bello croccantino, scola parte del grasso rilasciato in una ciotolina (potrai usarlo nella pasta cotta, al posto dell’olio).
- Aggiungi alla pentola il pomodoro e fai cuocere a fiamma bassa, con coperchio, per 30-40 minuti.
- Aggiungi il Pecorino grattugiato.
- Taglia il pane raffermo a pezzi piccoli e mettilo in una ciotola.
- Copri con acqua o brodo tiepidi (non caldi) e lascia assorbire. Se necessario “aiuta” il processo premendo con le mani.
- Quando morbido, scola l’acqua in eccesso e metti la poltiglia ottenuta nel mixer o frullatore.
- Aggiungi il sugo all’amatriciana e frulla finché la consistenza ti soddisfa.
- Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm.
- Ricava dei dischi da circa 5 cm, lisci o zigrinati.
- Disponi al centro di ognuno il ripieno.
- Chiudi ciascun disco a metà ricavando delle mezzelune, chiudili poi attorno al ripieno per ricavare i cappellacci.
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata.
- Intanto, scalda una padella con olio abbondante e aggiungi il peperoncino tagliato fine.
- Quando la pasta è pronta scola e salta con l’olio al peperoncino.
Se vuoi preparare l’olio al peperoncino da conservare: scalda l’olio a 50°C, poi spegni il fuoco e aggiungi il peperoncino tagliato. Lascia insaporire per 3-4 ore poi trasferisci in un barattolo e conserva in frigo fino a un mese (non metterlo sottovuoto).
