Piramidi integrali funghi, tofu e mandorle
Ingredienti per 3-4 persone
Pasta integrale
- 160 g di farina integrale di grano tenero oppure 100 g di farina integrale + 80 g di tipo 1
- 100 g di uova intere (2 circa) oppure 85 g di acqua e 15 g di olio per la versione veg
Tofu e funghi
- 100 g di tofu sodo
- 100 g di funghi a scelta
- 50 g di Parmigiano grattugiato o lievito alimentare
- 50 g di ricotta o formaggio vegetale
- Salvia, pepe, sale q.b.
- Un mazzetto di salvia, uno spicchio di aglio
Salsa alle mandorle per il condimento
- 130 g di mandorle grezze
- 15 g di salsa di soia
Procedimento
- Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e uova per ottenere un panetto omogeneo.
Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti.
- Prepara il ripieno: in una padella scalda un filo di olio con salvia, aglio e aromi a piacere.
- Taglia i funghi a pezzetti regolari poi spadellali per alcuni minuti.
- Nel bicchiere di un mixer unisci tofu e formaggio vegetale, sale, pepe e funghi cotti. Frulla bene.
- Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1 mm.
- Col coltello o la rotella taglia dei quadrati da circa 4×4 o 5×5 cm.
- Disponi al centro di ognuno il ripieno.
- Congiungi due angoli opposti sopra al ripieno, ruota e congiungi gli altri due angoli in alto.
- Premi bene sui “nuovi lati” che si saranno formati.
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata e, intanto, prepara la salsa.
- Ammolla le mandorle in acqua tiepida per 20 minuti.
- Scola e metti in un cutter o mixer con la salsa di soia ed eventuali aromi a piacere.
- Frulla per ottenere una salsa fluida e liscia.
- Scola la pasta e mettila in una ciotola con la salsa di mandorle, quindi impiatta.
