Gyoza (ravioli cinesi) tacchino e verza al vapore
Ingredienti per 3-4 persone
Pasta di grano duro (senza uova)
- 100 g di farina di grano duro (semola) rimacinata
- 100 g di farina di grano tenero tipo 0
- 100 g di acqua + un po’, se necessaria
- 20 g di olio evo o di semi
Per una pasta gluten free usa 200 g di mix senza glutine, 100 g di acqua e 20 g di olio evo.
Tacchino e verdura
- 200 g di petto di tacchino o pollo cotto, avanzato da altre preparazioni
- 100 g di cavolo verza o simili
- Un cucchiaino di pasta di miso, facoltativo
- Un cucchiaio di salsa di soia
- Un pezzetto di zenzero fresco
- Peperoncino, olio q.b.
Per condire
- Salsa di soia q.b.
- Semi di sesamo q.b.
Procedimento
- Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, acqua e olio per ottenere un panetto omogeneo.
Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti.
- Prepara il ripieno: scalda una padella sul fuoco e aggiungi olio, peperoncino e zenzero grattugiato.
- Aggiungi la verza tagliata sottile, rosola per alcuni minuti poi sfuma con la soia e aggiungi il miso.
- Aggiungi il pollo cotto (o crudo a listarelle), copri con un bicchierino di acqua, metti il coperchio e lascia stufare per 10 minuti.
- Quando freddo il tutto metti in un mixer e frulla per alcuni minuti.
- Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm.
- Taglia dei dischi da circa 7 cm e disponi al centro il ripieno.
- Chiudili come dimostrato nel video, pizzicando la pasta da un lato sopra all’altro. Oppure, chiudi il disco a mezzaluna e chiudilo solo al centro, plissetta i due lati per chiudere.
- Per cuocere i ravioli puoi scegliere due metodi:
- A vapore, nella vaporiera o negli appositi cestelli, per 10-15 minuti.
- In padella: scaldala bene con olio, aggiungi i gyoza, rosola a fuoco vivo per 5 minuti poi aggiungi un bel bicchiere di acqua e copri col coperchio. Fai cuocere per 10 minuti e fai asciugare l’acqua.
- Servi con la salsa di soia e cospargi col sesamo.
