Bottoni alle erbe con patate, cavolfiore e pesto di rucola

Ingredienti per 3-4 persone

Pasta alle erbe aromatiche

200 g di farina di grano tenero / altro a scelta
100 g di uova intere (2 circa) oppure 80 g di acqua e 20 g di olio evo
40 g di erbette tritate a piacere (basilico, prezzemolo..)

Patate e verdura alle erbe

125 g di patate da cuocere
125 g di cavolfiore
Un mazzetto di erbe tipo cipollina, salvia, prezzemolo, basilico..
Sale, pepe q.b.
Scorza di un limone

Pesto di rucola

100 g di rucola o altra verdura a foglia verde
Uno spicchio di aglio (facoltativo)
70 g di anacardi o altra frutta secca
60 g di formaggio grattugiato (facoltativo, omissibile)
Sale, pepe, olio evo q.b.

Procedimento

Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, erbe tritate e uova per ottenere un panetto omogeneo.
Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti.
Monda il cavolfiore e taglialo a tocchetti piccoli. Taglia anche le patate a pezzi piccoli.
Cuoci entrambi in acqua bollente salata oppure a vapore. Devono diventare morbidi.
Metti in una ciotola e schiacciali con una forchetta. Oppure usa il passapatate.
Condisci con pepe, olio extravergine d’oliva abbondanti e aggiungi le erbe tritate grossolanamente. Aggiungi anche la scorza di limone.
Amalgama, aggiusta di sapore.
Stendi la pasta allo spessore di 1,5 mm, devi ottenere due sfoglie di uguali dimensioni.
Disponi il ripieno sulla pasta con un sac a poche o due cucchiai, cerca di formare dei cerchi da circa 2,5-3 cm.
Copri con la seconda sfoglia, premi bene e, aiutandoti con un coppapasta ribaltato, fai uscire l’aria attorno ai bottoni.
Usa un altro coppapasta, poco più grande del ripieno, per formare i bottoni. Oppure usa lo stampo per anolini.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata.
Nel frattempo, prepara il pesto di rucola: lava la rucola, asciugala e metti in un mixer o mortaio.
Aggiungi l’aglio pelato, la frutta secca, formaggio e qualche grano di sale grosso.
Trita velocemente poi aggiungi olio a filo fino alla consistenza desiderata. Lavora per pochi minuti e con elementi sempre freddi per non rovinare il colore.
Scola la pasta, mettila in una ciotola con poco olio e pesto di rucola e manteca oppure impiatta direttamente i due elementi.