Farfalle bicolore con Prosciutto e piselli
Ingredienti per 3-4 persone
Pasta bicolore pomodoro e classica
- 100 g di farina di grano tenero / altro a scelta
- 50 g di uova (1 circa)
e - 150 g di farina di grano tenero / altro a scelta
- 50 g di uova (1 circa)
- 30 g di triplo concentrato di pomodoro
Sugo prosciutto e piselli
- 200 g di piselli freschi o congelati
- 150 g di prosciutto cotto
- 60 g di panna da cucina o panna fresca
- Una noce di burro
- Sale, se necessario
Procedimento
- Prepara le due paste a mano o macchina, separatamente, lavorando farina e uova (e concentrato per la pasta rossa) per ottenere un panetto omogeneo.
- Copri e fai riposare per almeno 30 minuti.
- Stendile entrambe, sovrapponile in modo preciso e ristendi allo spessore di 2 mm.
- Taglia col coltello o on le rotelle dei rettangoli da circa 4×2 cm o 6×3.
- Pizzica ogni rettangolo al centro, lungo il lato corto e premi bene sulla giuntura.
- Scalda una padella sul fuoco con il burro.
- Quando sciolto e caldo aggiungi i piselli e stufali per alcuni minuti.
- Taglia il prosciutto a cubetti regolari, poi aggiungilo alla padella.
- Regola di sale, aggiungi la panna e amalgama bene.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, quando al dente scola e unisci al sugo. Manteca bene, aggiungendo Parmigiano grattugiato (facoltativo).
