Pane naan indiano

300 g di farina di grano tenero o altro tipo, debole-media (W sotto i 220)
20 g di acqua fresca
200-220 g di yogurt bianco non zuccherato e senza aromi
5 g di sale fino
3 g di lievito di birra secco / 2 g birra secco attivo / 4 g di bicarbonato oppure 80 g di scarti di licolì non rinfrescato

Sciogliamo il lievito o bicarbonato nell’acqua.
Uniamo alla farina, allo yogurt e al sale.
Impastiamo per ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se necessario aggiungiamo un altro po’ d’acqua, la consistenza deve essere morbida ma non molle.
Copriamo l’impasto e lo lasciamo riposare per almeno 20 minuti se abbiamo usato il bicarbonato, altrimenti 2-3h se abbiamo usato il lievito.
Dividiamo in pagnotte da circa 80-100g che arrotoliamo e copriamo nuovamente.
Lasciamo riposare per circa 30 minuti poi iniziamo a stendere col mattarello. Cerchiamo di mantenere una forma tondeggiante e uno spessore di circa 5 mm.
Scaldiamo una padella antiaderente sul fuoco o, in alternativa, accendiamo il forno a 190°C.
Prendiamo un disco di pane naan e lo cuociamo in padella o sul FONDO del forno: nel primo caso, a fiamma viva, scottiamo il naan su un lato, giriamo e aspettiamo che si gonfi. Cuociamo finché avrà le tipiche bollicine marroncine su entrambi i lati.
In forno cuociamo per circa 10 minuti.

Conservazione

Facciamo raffreddare bene, impiliamo alcuni pezzi e infiliamo in sacchetti richiudibili.
Conserviamo in frigo per massimo 3-4 giorni oppure in freezer fino a 4 mesi.