1.    Iniziamo dal lievito, lo sciogliamo in acqua fresca con il malto.

2.    Mettiamo la farina o le farine sul piano o in planetaria e aggiungiamo acqua lievito e malto. Iniziamo a impastare.

3.    Lavoriamo per alcuni minuti, per iniziare a sviluppare una buona maglia glutinica.

4.    Aggiungiamo gli spinacini sminuzzati delicatamente col coltello e continuiamo a impastare. Lavoriamo con la punta delle dita, sbattendo l’impasto contro la ciotola per dargli forza.

5.    Aggiungiamo olio e sale, quindi continuiamo a impastare per ottenere un impasto coeso, liscio ed elastico.
Quando pronto, mettiamo a lievitare in una ciotola leggermente unta e copriamo.

6.    Facciamo lievitare tra i 20-24°C per circa 2h poi possiamo procedere in due modi:

a.    Trasferiamo l’impasto in una teglia leggermente unta, stendiamo senza tirare, schiacciamo leggermente e copriamo. Facciamo lievitare per un’altra ora o fino a raddoppio del volume, poi procediamo con la cottura.

b.    Trasferiamo la ciotola in frigo per circa 20 ore, poi togliamo e versiamo l’impasto in teglia unta. Stiriamo delicatamente, premiamo e lasciamo raddoppiare (circa 1h 30’ – 2 h).

c.    Prepariamo i carciofi, come da video, per la cottura della focaccia.

7.    Cospargiamo i carciofi a spicchi sulla superficie della focaccia, ungiamo bene e premiamo delicatamente.

8.    Cuociamo in forno caldo, statico a circa 200°C, per circa 35 minuti.