Insalata di patate e fagiolini con pasta curry verde

Ingredienti per 4

Per la pasta curry verde

  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • Mezza stecca di lemongrass
  • 1 pezzo di galanga e/o zenzero, da circa 20 g
  • 1 peperoncino verde, piccante o non piccante (omissibile)
  • 2-3 radici di coriandolo oppure gambi di prezzemolo o foglie di prezzemolo
  • 2 foglie kaffir lime o una scorza di agrume fresca
  • 2 grani pepe
  • Mezzo cucchiaino di semi di coriandolo
  • Mezzo cucchiaino di semi di cumino
  • Una punta di cucchiaio di miso o pasta di gamberetti, facoltativo
  • Un pizzico di sale

Se non vuoi fare la pasta curry la compri pronta, ne serviranno circa 100 g. Oppure compri la polvere di curry verde, ne metti 20 g in una ciotola e aggiungi 20 g di olio + 40 g di acqua ed emulsioni; la usi poi per condire l’insalata.

 

Per l’insalata

  • 250 g di patate a scelta
  • 300 g di fagiolini freschi o congelati
  • La pasta curry
  • Olio evo, sale q.b.
  • Foglie di basilico o altre erbe a piacere

Procedimento

  1. Mondiamo fagiolini e patate, tagliamo la seconda a tocchetti dopo averle pelate, i primi li spuntiamo e lasciamo interi.
  2. Mettiamo a cuocere le patate e i fagiolini in acqua bollente salata. Possiamo usare due pentole o una unica, mettendo prima le patate (cottura 10-15 minuti) e poi i fagiolini dopo 10 minuti (cottura 5-7 minuti).
     
  3. Intanto prepariamo la pasta curry. Pariamo sbucciando e tagliando aglio e scalogno.
  4. Tagliamo galanga o zenzero a pezzi grossolani e anche il lemongrass.
  5. Tagliamo i peperoncini, se vogliamo togliamo i semi e placenta.
  6. Tritiamo grossolanamente radici e gambi di coriandolo.
  7. Rimuoviamo la parte fibrosa dal kaffir lime, mettiamo nel mixer con gli altri ingredienti.
  8. Aggiungiamo semi, pasta di gamberetti e sale.
  9. Frulliamo per alcuni minuti, per trasformare tutto in una crema abbastanza omogenea. Se necessario, aggiungiamo un goccio di acqua oppure olio.

 

  1. Scoliamo patate e fagiolini, se vogliamo li raffreddiamo velocemente con acqua fredda.
  2. Condiamo con la pasta curry, qualche cucchiaio di olio e un bel goccio di acqua.

Impiattiamo e portiamo a tavola.

Se hai dubbi sugli ingredienti consulta il Vademecum

Torna all'area ricette THAI

Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com
O accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso!

Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione..

Corsi ed Ebook della Scuola

Cucina thailandese -
Corso di Carlotta Lolli ©