1. Lava e asciuga accuratamente le foglie di basilico, nel video ti mostro il procedimento migliore. Abbi cura di rimuovere i gambi e usare solo le foglie.
2. Procedi col metodo che preferisci.

 Tradizionale, col mortaio
1. Prepara tutti gli ingredienti e inizia a pestare pinoli, formaggio, aglio per ottenere una polvere.
2. Unisci l’olio e rendi crema.
3. Infine aggiungi le foglie di basilico asciugate.

 
Passaggio in più, per mantenere un colore verde vivo: immergi le foglie in acqua salata che hai portato a leggero bollore (mentre è calda). Scola dopo 10 secondi e raffredda in acqua e ghiaccio.
Strizza bene e aggiungi al mortaio.

Questo passaggio fissa meglio il colore del basilico ed evita il pesto diventi verde militare.

Moderno, col cutter
1. Metti nel cutter pinoli, formaggio e aglio. Frulla velocemente per ottenere una crema.
2. Aggiungi l’olio e frulla.
3. Infine, aggiungi le foglie di basilico, un cubetto di ghiaccio e frulla brevemente per trasformare tutto in pesto.
 

3. Usa subito il pesto, aggiungendolo alla pasta fuori fuoco, in una ciotola fredda, oppure trasferiscilo in appositi contenitori.

Puoi metterlo in vasetti o contenitori per monoporzioni da freezer. Coprilo bene, conservalo in frigo per massimo 3-4 giorno o freezer fino a 6-8 mesi.

La conservazione sottovuoto è sconsigliata perché il pesto non è un prodotto acidificato o abbastanza salato da scongiurare il rischio botulino.