Sandwich alle nocciole
Ingredienti per circa 20 biscotti
- 100 g farina di grano tenero tipo 0
- 12 g farina di nocciole fine
- 45 g zucchero a scelta
- 60 g burro di nocciole (crema 100% nocciole, senza aggiunte)
- 35 g di albumi (1 grande) oppure 35 g di panna fresca
- 25 g latte di nocciola
- 3 g lievito per dolci
- Rhum q.b.
Ripieno alla nocciola
- 55 g panna fresca
- 7 g sciroppo di glucosio o miele
- 125 g cioccolato con nocciole intere oppure cioccolato gianduja
- 20 g granella di nocciole
- 10 g burro freddo
Procedimento
- Miscela con una frusta il burro di nocciole con il latte. Attendi 5 minuti
- Aggiungi l’albume e lo zucchero, mescola bene.
- Unisci farina, farina di nocciole, lievito. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Aggiungi un goccio di liquore o acqua se necessario.
- Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo un’ora.
- Stendi a uno spessore di 2-3 mm, taglia in quadrati da circa 4×4 e disponili su una teglia da forno. Bucherella leggermente.
- Cuoci a 160°C ventilato per circa 12 minuti. Fai raffreddare bene.
- Prepara il ripieno: scalda la panna con lo sciroppo di glucosio/miele.
- Versa sul cioccolato spezzettato e fai fondere bene.
- Aggiungi il burro, la granella di nocciole ed emulsiona. Metti a rapprendere in frigo.
- Farcisci i biscotti: metti su un quadratino un cucchiaio di ganache, copri con un secondo quadratino e premi bene.
Risultato, consigli e sostituzioni
Molto croccanti e profumati, irresistibili.
Puoi usare farciture diverse, omettere lo sciroppo di glucosio nella ganache. Puoi usare altri tipi di farina di frutta secca e sostituire l’albume con altro latte.
