Frolla

1. Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina brevemente.
2. Unisci aromi e zucchero e tuorli. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.
3. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
    
4. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore.
5. Forma il guscio della crostata e bucherella.

Farcitura

1. Prepara la massa brownie: mescola i liquidi in una ciotola, aggiungi il cioccolato fuso e poi le polveri. Amalgama per rendere omogeneo ma senza mescolare troppo.
2. Versa la massa sul fondo di frolla, livella bene.
3. Cuoci in forno statico a 175°C per 40-50 minuti circa, verificando il fondo sia ben cotto.
    
4. Prepara la meringa: mescola albumi e zucchero in una ciotola. Mettila su un bagnomaria caldo.
5. Porta a 65°C e mantienili per 5 minuti per pastorizzare.

 Finitura

1. Dressa la meringa sulla torta, con forme e disegni a tuo piacere.
2. Brucia col cannello fino a colore desiderato, altrimenti metti in forno con grill a 200°C per 10-15 minuti, nel ripiano alto.
3. Completa con nocciole e polvere di caffè.