Frolla

1. Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e gli aromi.
2. Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli e amalgama bene, sempre montando.
3. Infine, unisci la farina e incorporala a mano, mescolando brevemente.
4. Disponi il composto tra due fogli di carta forno o silicone e stendilo a circa 3-4 mm.
5. Fai riposare in frigo per almeno due ore.
6. Trascorso il tempo di riposo coppa la frolla in dischi poco più grandi del diametro delle tartellette che devi rivestire.
7. Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per 15-20 minuti (anche 25 se tonda 24 cm).

Farcitura

1. Prepara il curd al passion: in un pentolino unisci tutti gli ingredienti, mescola con una frusta;
2. porta sul fuoco e fai addensare (deve raggiungere un leggero bollore);
3. trasferisci in un contenitore per il raffreddamento, copri con pellicola a contatto e attendi almeno un’ora prima di usare.

1. Prepara la panna rinforzata: scalda la panna fino a leggero bollore;
2. intanto spezza o trita il cioccolato e mettilo in un contenitore e ammolla la gelatina in acqua fredda;
3. versa la panna calda sul cioccolato e, dopo un minuto, aggiungi la gelatina (controlla si sciolga subito o dai una scaldatina al tutto). Se usi agar agar falla bollire col composto, la gelatina in fogli non deve bollire).
4. Emulsiona velocemente con frullatore o frusta e copri.
5. Fai raffreddare per almeno 8 ore in frigo.

 Finitura

1. Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore.
2. Monta la panna rinforzata con le fruste elettriche fino a renderla spumosa e gonfia, ma non esagerare o strapperà.
3. Dressa il curd nelle tartellette, usando un cucchiaio o sac a poche.
4. Completa con la panna rinforzata, dressandola con un sac a poche o spatolandola sul curd.