Linzer torte invernale: frolla montata al saraceno e nocciole, confettura d’arancia
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Frolla montata con nocciole e spezie
- 180 g farina di grano tenero, debole, tipo 0
- 100 g farina di grano saraceno
- 90 g farina di nocciole fine
- 150 g burro morbido
- 95 g zucchero
- 45 g uova (1 piccolo) e 20 g tuorli (1) oppure 65 g tuorli (circa 3)
- 7 g spezie (chiodi, cannella, cardamomo)
- 300-350 g marmellata di arancia
Procedimento
Frolla
- Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e le spezie.
- Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli e le uova, amalgama bene, sempre montando.
- Infine, unisci le farine e incorporala a mano, mescolando brevemente.
- Metti il composto in un sac a poche e dressalo in una tortiera o stampo, partendo dalla base e facendo poi i bordi alti circa 3-4 cm.
- Disponi la confettura sulla base poi completa la decorazione con strisce di frolla montata.
- Fai riposare in frigo per 30 minuti.
- Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti. Verifica il fondo sia ben cotto prima di sfornare.
Finitura
- Prepara una “maschera” per lo zucchero a velo, usando la carta da forno o un disco o stampo.
- Spolverizza e servi.
