Crostata al miele con crema, mirtilli e limone
Ingredienti per uno stampo 24x24 cm
Frolla al miele
- 400 g farina di grano tenero tipo 1, debole
- 145 g olio di semi di girasole
- 75 g di uova (circa 1 e ½) oppure un uovo + un tuorlo oppure 75 g acqua [versione senza uovo è + complicata]
- 150 g miele o sciroppo di acero (o 60 g di zucchero semolato e 90 g di miele)
- 9 g di cannella in polvere
Crema da cottura
- 250 g latte vaccino o vegetale
- 100 g uova (2)
- 130 g zucchero
- Scorza di 1 limone
- 20 g amido di mais o riso o farina
- Una ventina di mirtilli in conserva o ciliegie
- 100 g di mirtilli freschi per guarnire
- Gelatina neutra o miele per spennellare q.b.
Procedimento
Frolla
- Prepara la frolla: inizia lavorando farina e miele per pochi minuti.
- Unisci farina, acqua e olio. Lavora per ottenere un composto uniforme.
- Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
Farcitura
- Prepara la crema: in una ciotola unisci zucchero, uova, scorza di limone e amido. Mescola con una frusta.
- Versa il latte caldo sulla miscela, stempera e riporta sul fuoco.
- Cuoci fino ad addensare, trasferisci in una ciotola e copri con pellicola a contatto fino a raffreddamento.
Finitura
- Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore.
- Cospargi con pangrattato dolce, versa sopra la crema da fredda e aggiungi i mirtilli in conserva.
- Livella, copri con il coperchio di frolla e cuoci a 170°C per 45 minuti.
- Spennella con la gelatina e decora con i mirtilli freschi.
