Pasta curry Massaman

Questo è il video integrale della pasta + ricetta del curry Massaman con manzo.

Per la pasta curry Massaman

2-3 peperoncini verdi o rossi
2-3 foglie di kaffir lime o scorza di lime/limone
2 scalogni
2 spicchi di aglio
Un pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g
Un piccolo pezzo di curcuma
Una piccola stecca di lemongrass o un cucchiaino di lemongrass secco
Un cucchiaino di sale
Un cucchiaino di salsa di pesce o di ostrica oppure mezzo di pasta di gamberetti/miso
2 bacche di cardamomo verde
Una piccola stecca di cannella
3 chiodi di garofano
Mezza stella di anice stellato
2 grani di pepe nero
Un cucchiaino di semi coriandolo
Un cucchiaino di semi di cumino

Mondiamo gli aromi per la pasta, eliminiamo bucce e semi di peperoncino. Mettiamo tutto a pezzi nel cutter.
Maciniamo le spezie secche e le uniamo agli aromi freschi.
Frulliamo tutto insieme per ottenere una crema abbastanza omogenea;
Aggiungiamo la salsa di pesce o pasta di gamberetti e il sale.
Frulliamo per ottenere la pasta, poi la usiamo o conserviamo in frigo per 5-6 giorni o freezer fino a un anno.

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