Zuppa tom kha gai (cocco e aromi)

Una stecca di lemongrass fresco o un cucchiaio secco
Mezzo/un peperoncino rosso
Due pezzetti di galanga o zenzero (totale 80 g) freschi o congelati o due cucchiai di polvere
3-4 foglie di kaffir lime
Un pezzetto di curcuma da 10 g
150 g di latte di cocco
150 g di acqua o brodo di pollo
Una manciata di pomodorini ciliegino
200 g di tofu sodo o altra proteina (es. petto di pollo, gamberi, legumi..)
100 g di funghi a scelta freschi (o 50 g secchi, ammollati in acqua per tempo)
60 g di fagiolini freschi o congelati
Un cucchiaio di salsa di pesce o di soia
Succo di un lime
Un cucchiaino di zucchero a scelta

Mondiamo gli aromi e li tagliamo: galanga/zenzero a tocchetti non troppo piccoli, il lemongrass in 3-4 parti, il peperoncino a pezzetti, la curcuma a rondelline.
Tagliamo i funghi a pezzetti e i pomodorini a metà.
Tagliamo il tofu o proteina a tocchetti medio-piccoli, teniamo da parte.
Mettiamo in pentola acqua e latte di cocco, aggiungiamo gli aromi e portiamo a bollore.
Dopo 10 minuti, rimuoviamo foglie di kaffir lime, peperoncino e lemongrass.
Mettiamo tofu, pomodori, funghi e fagiolini nel brodo, facciamo cuocere per 10-15 minuti.
Regoliamo di sapore aggiungendo succo di lime, salsa di soia e/o pesce e zucchero.
Impiattiamo con cipollina o verde del cipollotto, succo di lime sopra ed eventualmente serviamo col riso bianco cotto.

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