1. Schiacciamo il lemongrass fresco e lo tritiamo finemente. Possiamo anche usare il mixer.
2. Peliamo e tritiamo aglio e scalogno finemente.
3. Aggiungiamo aglio, scalogno e lemongrass alla trita.
4. Aggiungiamo una macinata di pepe, salsa di pesce, salsa di soia, pasta curry e uovo. Mescoliamo e impastiamo a mano per rendere omogeneo.
5. Realizziamo le polpette, più o meno grandi a seconda dei nostri gusti. Mettiamo su un vassoio.
6. Cuociamo subito o conserviamo in frigo, coperte, per un giorno o in freezer per 5-6 mesi.
7. Prima di cuocere, paniamo nel pangrattato.
8. Scaldiamo l’olio a 160°C, quando caldo friggiamo le polpette. Serviranno 5 minuti al più per renderle croccanti e dorate fuori, cotte ma morbide dentro.
   Puoi cuocerle anche in forno ventilato a 190°C per 20 minuti o in padella.
9. Scoliamo su carta assorbente, asciughiamo e serviamo con la maio.

10. Per la maio: mettiamo in un contenitore olio, latte, succo di lime, sale e zenzero grattugiato.

11. Frulliamo col frullatore a immersione, tenendolo bello premuto sul fondo; saliamo lentamente, incorporando l’olio senza fretta. Se la maio viene liquida hai frullato troppo in fretta, allora aspetta si separi e riprova.
    Il rapporto olio-liquidi è preciso, se diminuisci l’olio può non venire la maio.

Puoi fare le stesse polpette anche in versione veg, usando:

• 300 g legumi cotti frullati (come fai per le polpette di legumi) o tofu frullato.
• Una piccola stecca di lemongrass
• Uno scalogno
• 1-2 spicchi di aglio
• Sale e pepe q.b.
• 40 g di pasta curry a scelta o concentrato di pomodoro e una punta di peperoncino
• Un cucchiaio di salsa di funghi
• Un cucchiaio di salsa di soia

Stesso procedimento.

Prova le polpette negli spaghetti di questa ricetta!