1. Laviamo e mondiamo le verdure, peliamo tutto e le bucce possiamo usarle per fare un brodo aromatico.
2. Tagliamo il mango a fettine e le dividiamo a metà. Mettiamo in una ciotola
3. Tagliamo le carote a losanghe sottili.
4. Tagliamo il cetriolo a fette come il mango, mettiamo anche questo in una ciotola con il resto.
5. Schiacciamo il lemongrass e lo tagliamo fine fine.
6. Peliamo lo zenzero e lo tagliamo prima a striscioline poi a cubetti (oppure grattugiamo).
7. Tagliamo il peperoncino a striscioline sottili.
8. Aggiungiamo arachidi tostate al resto degli ingredienti, il succo di lime, la salsa di soia, lo zucchero e l’olio.

Si conserva in frigo per 3-4 giorni e si abbina bene sia a carne che pesce ma, soprattutto, a legumi e tofu.

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