Riso con carne e basilico – Pad kra prow
Ingredienti per 2
- 2 spicchi di aglio
- Uno scalogno
- 1-2 peperoncini freschi
- Un cipollotto
- 100 g di fagiolini o piattoni
- Un peperone
- 200 g di trita di maiale o vitello o manzo
- Olio evo, di semi o di cocco q.b.
- Due cucchiai di salsa soia chiara
- Un cucchiaio di salsa di soia scura
- Un cucchiaio di salsa di ostrica o funghi
- Mezzo cucchiaio di zucchero
- 1-4 grani di pepe bianco macinati o una punta di cucchiaio di polvere
- Una bella manciata di foglie di basilico (50 g circa)
- Riso cotto per servire
Procedimento
- Peliamo aglio e scalogno, li tagliamo a pezzi più o meno piccoli.
- Tagliamo anche il peperoncino e cipollotto a rondelle.
- Tagliamo i piattoni a losanghe e i peperoni a cubetti regolari.
- Prepariamo il basilico: separiamo le foglie dai gambi (possiamo usarli nelle paste curry)
- Scaldiamo un wok sul fuoco con un goccio di olio di semi o cocco.
- Aggiungiamo tutti gli aromi, anche i fiori di basilico se li abbiamo. Tostiamo per un paio di minuti.
- Aggiungiamo la trita e la sgraniamo bene.
- Dopo un paio di minuti aggiungiamo le verdure e spadelliamo tutto per due minuti.
- Uniamo salsa di soia chiara e scura, zucchero e pepe bianco macinato.
- Lasciamo cuocere per qualche minuto, finché si asciugherà un po’ l’acqua creata da verdure e carne. Teniamo da parte.
- Prepariamo l’uovo fritto: scaldiamo una padella con olio a scelta, caliamo l’uovo e lo lasciamo fermo, a cuocere a fiamma alta per 3-4 minuti, finché l’albume è cotto e i bordi sono croccanti e dorati.
- Aggiungiamo il basilico al mix di carne e verdure, mescoliamo e impiattiamo.
- Serviamo con riso cotto e completiamo con l’uovo fritto, oltre a un’altra manciata di basilico.
Al posto della trita puoi usare: tofu o tempeh frullati, legumi cotti e frullati (come abbiamo fatto per l’insalata Larb). Oppure puoi fare un piatto di sole verdure e riso.
N.B.: il pepe bianco è caratteristico di questa ricetta, se temi non ti piaccia o sia forte lo ometti o ne metti solo una puntina.
