Curry massaman con manzo e zucchine

Per la pasta curry Massaman

2-3 peperoncini verdi o rossi
2-3 foglie di kaffir lime o scorza di lime/limone
2 scalogni
2 spicchi di aglio
Un pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g
Un piccolo pezzo di curcuma
Una piccola stecca di lemongrass o un cucchiaino di lemongrass secco
Un cucchiaino di sale
Un cucchiaino di salsa di pesce o di ostrica oppure mezzo di pasta di gamberetti/miso
2 bacche di cardamomo verde
Una piccola stecca di cannella
3 chiodi di garofano
Mezza stella di anice stellato
2 grani di pepe nero
Un cucchiaino di semi coriandolo
Un cucchiaino di semi di cumino

30-40 g di pasta curry Massaman
200 g di latte di cocco
200 g di acqua
Due-tre zucchine con fiori
300 g di carne di manzo tipo cappello del prete o altri tagli da bollito/lunga cottura oppure altre proteine
Un cucchiaio di arachidi tostate o no
Per servire: riso cotto
Per aggiustare: salsa di pesce o soia, zucchero, lime..

Mondiamo gli aromi per la pasta, eliminiamo bucce e semi di peperoncino. Mettiamo tutto a pezzi nel cutter.
Maciniamo le spezie secche e le uniamo agli aromi freschi.
Frulliamo tutto insieme per ottenere una crema abbastanza omogenea;
Aggiungiamo la salsa di pesce o pasta di gamberetti e il sale. Frulliamo per ottenere la pasta, poi la usiamo o conserviamo

Preparata la pasta ci dedichiamo al manzo. In slow cooker o pentola elettrica a pressione (Instant) facciamo così:

Mettiamo un goccio di olio e il pezzo di carne;
Saliamo e aggiungiamo aromi a scelta (carote, sedano, cipolla..);
Chiudiamo la pentola col coperchio e, con slow cooker, cuociamo lentamente, funzione LOW o bassa temperatura per circa 8 ore.
Con pentola elettrica possiamo anche cuocere con funzione HIGH/VELOCE/PRESSIONE/CARNE per 25 minuti.
In alternativa, puoi mettere carne, aromi e sale in una pentola classica, coprire di acqua e far cuocere in modo tradizionale, a fiamma bassa (deve sobbollire, non bollire vigorosamente) per 2 ore poi lasci raffreddare nel suo liquido (che sarà un buon brodo).

Se, invece, vuoi una variante veg cuoci dei legumi come preferisci o prepari tofu/tempeh/texturizzati.

Puoi usare anche altri tipi di carne e pesce, questi li puoi aggiungere direttamente alla zuppa insieme alle verdure.

Mondiamo le zucchine, tagliamo la polpa a rondelline e i fiori a striscioline. Teniamo da parte.
Mettiamo latte di cocco e acqua in una pentola, aggiungiamo la pasta curry e portiamo a ebollizione.
Nell’attesa tagliamo la carne cotta a tocchettoni.
Aggiungiamo verdure e carne alla zuppa, facciamo cuocere per circa 10 minuti. Assaggiamo, regoliamo di sapidità con la salsa di soia o pesce, la dolcezza con lo zucchero, l’acidità con succo di lime, ecc..
Impiattiamo aggiungendo i fiori di zucca crudi, a fettine, le arachidi tritate grossolanamente e del riso cotto.

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