Legumi alla cacciatora
Ingredienti
per 2
- 80 g di soffritto (curry Italiano): una carota, una cipolla bianca, 2 coste di sedano, uno scalogno
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio evo o burro, sale e pepe q.b.
- Un rametto di rosmarino
- Un rametto di salvia
- Due bacche di ginepro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 200-250 g di funghi freschi o congelati, a pezzi
- 100 g di fave secche o altri legumi (se spezzati vanno bene crudi, se interi meglio siano già cotti)
- 100 g di pomodoro (pelati o passata)
- Acqua o brodo vegetale/di pollo q.b.
Procedimento
- Prepara la base aromatica: monda e trita verdure e aromi a mano o con un cutter.
- Prepara il mazzetto aromatico con rosmarino e salvia, in più l’infusore con il ginepro schiacciato.
- Scalda una pentola con olio o burro, aggiungi il trito e rosola per alcuni minuti.
- Aggiungi il concentrato e fallo asciugare bene.
- Sfuma col vino bianco e fallo evaporare.
- Aggiungi i funghi, amalgama. Aggiungi anche le fave.
- Unisci il pomodoro, allunga con acqua o brodo. Metti una presa di sale, mazzetto aromatico e infusore.
- Fai cuocere a fiamma media per 20-30 minuti o finché i legumi sono ben cotti.
- Fai asciugare sul fuoco se vuoi servire come contorno, altrimenti tieni brodoso. Togli gli aromi prima di servire.
Se vuoi renderlo un piatto completo puoi sia aggiungere dei cereali insieme ai legumi in cottura (per esermpio orzo o farro cotti oppure miglio o grano saraceno crudi, da cuocere insieme ai legumi spezzati), che accompagnare i legumi con tigelle o pane.
