Crema di cavolfiore arrosto con funghi speziati
Ingredienti
per 2
- Mezzo cavolfiore a scelta
- Una testa di aglio
- Olio evo, sale, pepe q.b.
- 200 g di funghi Freschi o Secchi
- Un tocchetto di burro
- Due bacche ginepro
- Un cucchiaino di macis o noce moscata in polvere
- 200 g di latte vegetale o vaccino
- 50 g di panna fresca o uht, facoltativa
- Aneto fresco (q.b.)
- Semi croccanti piccantini q.b. (dalla ricetta dei Crackers di semi del corso)
Procedimento
- Taglia il cavolfiore (o altra verdura) a pezzi grandi. Disponi su teglia da forno.
- Aggiungi una testa d’aglio senza calotta. Cospargi tutto con un po’ d’olio.
- Inforna a 175°C per 30-35 minuti, o finché le verdure sono morbide e tostate.
- Nel frattempo, scalda una padella con il burro, aggiungi le bacche di ginepro schiacciate e il cucchiaino di macis.
- Mescola e aggiungi i funghi a pezzetti. Cuoci per il necessario, facendoli scongelare e asciugare se usi quelli congelati. Aggiungi sale.
- Trasferisci le verdure arrostite in un frullatore.
- Aggiungi un goccio di olio, il latte vegetale e abbondante sale.
- Frulla fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi altro liquido se necessario e aggiusta di sale.
- Impiatta la vellutata, aggiungi i funghi speziati, decora con aneto fresco e semi croccanti.
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