1. Laviamo gli aromi e li tagliamo: tagliamo a pezzi citronella, scalogno, aglio, galanga o zenzero, peperoncino e curcuma. Tagliuzziamo radici o gambi di coriandolo.
   Svuotiamo i peperoncini se non vogliamo la pasta troppo piccante.
2. Mettiamo in un mixer o cutter o mortaio gli elementi: nei primi casi tutti insieme, nell’ultimo caso andremo poco per volta per lavorare meglio.

Ottenuta una pasta semi fine aggiungiamo radici/gambi di coriandolo, pasta di gamberetti o miso e sale. Pesiamo la dose necessaria e conserviamo il resto.

3. Per la zuppa: mettiamo in pentola l’acqua o brodo di pesce. Aggiungiamo la pasta curry, stemperiamo.
4. Uniamo la stecca di lemongrass tagliata, il tamarindo e un cucchiaino di zucchero. Portiamo tutto a bollore.
5. Nel frattempo, mondiamo e tagliamo le taccole a losanghe, le carote a tocchettini e il cetriolo a pezzettini.

Tagliamo anche il pesce a cubotti da circa 5 cm per lato.

6. Uniamo le verdure e, dopo pochi minuti, il pesce. Facciamo cuocere per 10-15 minuti poi spegniamo.

Aggiustiamo con salsa di pesce, tamarindo e zucchero per ottenere i sapori fondamentali della cucina thai.

Serviamo con il riso ed erbette aromatiche fresche.

Sul corso trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry rosso e Massaman!